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초록바람N

밤말차 파운드케이크

밤말차 파운드케이크를 만들어 봤어요. 완성된 케이크는 말차향이 풍부하면서 많이 달지않아 고급진 맛의 파운드케이크였어요. 부드럽고 촉촉한 식감도 좋았구요. 낯선 재료인 카카오버터가 들어가긴 하는데 베이킹 재료몰에서 비싸지 않게 구입할 수 있답니다. 고급진 맛의 밤말차 파운드 케이크~! 만들어 보아요~
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 밤틀 8개 정도
조리순서Steps
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먼저 틀에 분량 외 실온의 버터를 꼼꼼하게 발라줍니다.
시럽을 만들어 둡니다. 뜨거운 물에 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 정도로 섞어 준 후, 완전히 식혀주세요. 다크럼 있으시면 약간 넣으셔도 좋아요.
실온의 버터와 실온의 밤페이스트를 볼에 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 슈가파우더를 넣고 매끈하게 섞어주세요.
아몬드가루를 체쳐 넣고 핸드믹서로 잘 섞어줍니다.
노른자를 넣고 잘 섞은 후,
우유를 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
전체적으로 매끈해질 정도로 핸드믹서로 휘핑해주세요.
차가운 상태의 흰자을 가볍게 휘핑을 해 바닥이 보이지 않을 정도로 거품이 올라오면 설탕을 2~3번에 나누어 넣어가며 끝이 살짝 휘는 머랭을 만들어 주세요.
본반죽에 머랭을 절반 정도 넣고 가볍게 섞은 후,
말차, 밀가루, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.
그런 후 나머지 머랭을 넣고..
큰 동작으로 볼륨을 살려 섞어줍니다.
완성된 반죽은 짤주머니에 넣고..
밤모양 틀에 절반 정도 채운 뒤 통밤을 콕콕 넣고..
나머지 반죽으로 위를 덮어주세요. 바닥에 떨어뜨려 충격을 약간 줘 반죽을 정리한 다음..
200도로 예열된 오븐에 180도로 18~20분 정도 구워주세요. 꼬치를 찔러보아 깨끗하면 다 익은거에요.

오븐

팬에서 분리한 밤말차 케이크는 아직 따뜻할때, 만들어 식혀둔 시럽을 바닥은 제외하고 발라줍니다.
말차 글레이즈를 만듭니다. 화이트 초콜릿은 전자레인지에서 20~30초 단위로 여러번 돌려 완전히 녹여주세요.

전자레인지

여기에 말차가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
포도씨유를 넣고 잘 섞은 후..
카카오버터를 전자레인지를 이용해 완전히 녹여주세요.
녹인 카카오버터를 말차글레이즈에 넣고 잘 섞어줍니다.
완성된 말차글레이즈는 아직 뜨끈해요.
말차글레이즈를 30도 정도로 식혀줍니다.
만들어 둔 밤말차 케이크에 전체적으로 코팅이 될 수 있도록 말차글레이즈를 부어줍니다.
말차글레이즈를 차가운 곳에서 완전히 굳혀주면 완성~!
팁-주의사항
카카오버터, 밤페이스트는 베이킹 쇼핑몰에서 판매합니다.
통밤은 당절임한 밤을 사용하셔도 되고, 저는 맛밤을 사용했어요.

등록일 : 2020-09-13 수정일 : 2020-09-14

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