Name: 탕종 호두 단팥빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 15g; 물 75g; 강력분 235g; 물 40~60g; 계란 1개; 분유 8g; 설탕 30g; 버터 30g; 소금 5g; 인스턴트 드라이 이스트 5g; 팥앙금 360g; 호두 120g; 장식용 호두 반태 12개; 검정깨 약간; 우유나 약간 (혹은 달걀 노른자 한개와 물)

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초록바람N

탕종 호두 단팥빵

오랜만에 만들어 본 단팥빵~! 단팥빵을 여러 버전으로 만들어 봤지만 제 입에는 호두 듬뿍 넣은 호두 단팥빵이 젤 맛나더라고요. 그 중 폭신한 매력이 있어 종종 굽곤 하는 단팥빵이 오늘 포스팅하는 탕종 호두 단팥빵이에요. 탕종을 미리 만들어야 해서 번거로움이 살짝 있지만 넉넉히 만들어 포장해서 냉동해두었다가 전자레인지에 살짝 돌려 해동해서 먹음 그만한 간식거리도 없지요. 가족들이 무척 좋아하는 간식거리이기도 해요.
폭신 고소한 매력의 탕종 호두 단팥빵~! 만들어 보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[탕종]

강력분
15g 구매
물
75g 구매

[본반죽]

[속재료]

팥앙금
360g 구매
호두
120g 구매

[그외]

노하우

조리순서Steps

먼저 탕종을 만들어 하룻밤 정도 냉장실에 보관해둡니다. 분량의 밀가루와 물을 잘 섞은 후,

불에 올려 저어가며 한덩어리로 뭉칠 정도로만 데워 주세요. 65도까지만 온도를 올리면 됩니다. 이렇게 만들어진 탕종은 냉장실에 하룻밤 정도 차갑게 보관해주세요.

탕종을 버터를 제외한 본반죽 재료들과 함께 넣고 반죽을 합니다.

반죽이 한덩이로 뭉쳐질 정도면 실온의 버터를 넣고, 반죽을 합니다.

저는 제빵기에서 한번 반정도 반죽코스를 돌렸어요. 반죽이 매끈하고 살살 늘려보았을때 얇은 막이 생길 정도면 반죽 완료에요. 들어가는 물의 양은 환경에 따라 달라질수 있으니까, 조절하셔서 넣으심 됩니다.

완성된 반죽은 잘 둥글려 1차 발효를 해주세요.

따뜻한 곳에서 2.5배 정도 부풀 정도로 발효해주심 됩니다. 저는 30~34도 정도에서 45분 정도 걸렸습니다.

1차 발효를 하는 동안 팥소를 준비합니다. 호두는 뜨거운 물로 여러번 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 노릇노릇하게 구워서 사용했어요. 잘 구워진 호두는 잘게 다져 준비합니다.

팥앙금에 구운 호두를 넣고 잘 섞어주세요.

팥앙금과 호두를 잘 섞었다면,

40 그램씩 분할해서 동글동글하게 빚어둡니다.

1차 발효가 완료된 반죽은 12등분을 하고, 동글려서 젖은 면보 덮어,

실온에서 10분 정도 중간발효를 해주세요.

반죽은 밀대로 편 뒤, 빚어둔 앙금 하나를 올려..

잘 오무려 꼬집꼬집해주세요. 둥글리기를 가볍게 해 모양을 잡아 준 후, 팬에 올려주세요.

팬에 올린 반죽을 살짝 누른 뒤, 덧가루 살짝 묻힌 목란이나 계란으로,

왼쪽 사진처럼 가운데가 구멍이 날 정도로 꾹 눌려주세요.

우유나 혹은 노른자에 물 약간을 섞은 계란물을 바르고,

호두 반태를 올린 후, 검정깨를 솔솔 뿌려줍니다.

성형이 완료됐다면, 따뜻한 곳에서 1.5배 정도로 부풀도록 2차 발효를 합니다.

저는 30도 내외에서 30~40분 정도 걸렸어요.

2차 발효가 완료되면, 170~180도로 예열된 오븐에서 12~14분 정도 노룻하게 구워줍니다.

오븐

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등록일 : 2020-05-27 수정일 : 2020-05-28

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초록바람N

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