Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 500g; 설탕 230g; 물엿 30g; 박력분 150g; 우유 30g; 크림치즈 300g; 설탕 20g; 우유 32g; 생크림 40g

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쿠키의쿠킹타임

<프로마주 롤케이크>

카페디저트 17.
부드럽고 촉촉하며 치즈치즈한 프로마주 롤케이크입니다.
제과법에는 반죽을 만드는 방법에 따라
반죽형반죽,거품형반죽,시퐁형반죽이 있는데요,
오늘 프로마주 롤케이크는 거품형케이크의 반죽제조법이예요~
공립법,별립법,시퐁타입,단단계법 중에 공립법을 사용했습니다.
처음 말아보는 롤케이크지만 유산지를 잘 이용하면 예쁜모양을 만들 수 있어요^^
✔️거품형반죽은 사전준비가 중요합니다.
거품이 죽기때문에 오븐온도 꼭 확인, 유산지깔기,가위,젓가락,붓과 물,면포,밀대,유산지에 식용유바르기등

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[스펀지재료]

계란
500g 구매
설탕
230g 구매
물엿
30g 구매
박력분
150g 구매
우유
30g 구매

[프로마주크림재료]

크림치즈
300g 구매
설탕
20g 구매
우유
32g 구매
생크림
40g 구매

노하우

조리순서Steps

1.계란을 1단부터 2단, 3단으로 올려 푼 후 설탕,물엿을 넣고 최상(3단)으로 올려 믹싱하다가

2단으로 내려준다. (기포정리)

2.반죽이 아이보리색 리본상태로 떨어질 정도가 되면 체친가루를 넣고 수작업(손)으로 섞는다.(거품이 많을 경우 손으로 저으며 거품을 빼서 반죽되기를 맞춘다. 반죽을 떨어트린 모양이 4초~5초후 사라질 정도)
3.따뜻하게 데운 우유(약23’c)를 넣고 섞는다.

사전준비, 유산지깔기

4.철판에 유산지를 깔고 반죽을 부어 고무주걱으로 윗면을 고르게 펴고

삼각com으로 빗어서 모서리까지 두께조절하고 팬닝, 팬을 탁탁친 후 180’c/150’c에서 굽는다.

5.다 구운후 다시한번 팬을 탁탁치고 비스퀴를 바로 철판으로 (수분이 빼앗기지않도록, 롤을 말때 건조해지면 말때 터짐)옮겨

유산지(노루지)를 덮고 식힌다.

1.크림치즈를 풀어준 후 설탕을 넣고 주걱으로 다시 섞어준다.
2.우유를 넣고 섞어준다.
3.생크림을 한번에 넣고 휘핑하듯 섞어준다.

1.바닥에 유산지를 조심히 떼어 낸다.(분무기로 물을 뿌려 떼도 된다.)

2.비스퀴바닥에 프로마주크림을 골고루 바르고

말아준다.

(롤을 말때 유산지(면포)를 깔아 말면서 유산지를 빼내거나 밀대를 사용할 수 있다.)

3.냉동하여 꺼낸 후 민칼로 양끝부분은 잘라내고 알맞게 컷팅한다. (분당을 뿌려 데코한다.)

: 오븐팬에 유산지를 깔 때에는 팬 위로 유산지가 올라오지 않도록 하는데 유산지가 반죽을 덮어버리는 경우가 생기지 않도록 하기 위함입니다.
프로마주 롤케이크를 말때는 수분이 날아가지 않도록 유산지로 덮어 식힌 후에 말아주는데요, 유산지를 덮는 이유는 건조해지면서 터짐이 생기는경우를 방지하기 위함입니다.