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elliws재원맘

양파후레이크 만들기...(샌드위치,스프,볶음밥,카레고명)

베트남음식을 만들려고 하니 ...양파후레이크가 필요해서 직접 만들어 보았어요. 샌드위치,스프,볶음밥,카레 위에 올려 먹으면 식감도 까실하고 맛도 좋아요.
보통 식품건조기에서 10시간 이상 말리지만...전 시중에 파는 양파후레이크처럼 유탕처리해서 간단하고 빠르게 만들어 보았습니다.
2인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
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양파를 깨끗이 씻어서 겉을 물기가 없게 닦아 주어요. 아주 잘게 잘라주어요. 양파반개는 2인분 후레이크양입니다. 조금 더 많은 양을 만들어서 밀폐용기에 담아서 냉동실에 보관하셔요.
쟁반에 쌀부침가루 2T를 펼쳐 놓아요.(밀가루 사용시 소금을 한꼬집(0.2t) 넣으셔요.)
물기 없는 양파를 넣고 간소금 한꼬집(0.2t)를 뿌려 주고 나무젓가락으로 섞어 주어요. (양파에 밀가루 코팅)
튀김팬에 식용유를 붓고 160도 온도에서 양파를 넣어요.
(굵은 소금 하나 넣은 뒤 가라 앉고 5초 후에 지글지글 하는 온도)
나뭇젓가락으로 가끔씩 저어 주어요. 생각 보다 시간이 오래 걸려요. (양파에 수분이 많아서) 15분이 지나야 양파가 갈색톤을 내어요.
살짝 갈색톤이 나면 체망으로 건져서 탈탈탈 털어주고 키친타월(한지)에 올려 주어요.
그릴에 종이 호일 한장을 깔고 양파 후레이크를 펼쳐 놓고180도 예열된 오븐에서 2분 전후로 구워요.
오븐이 없을때는... 달궈진 후라이팬에 기름없이 양파후레이크를 달달달 볶아서 원하는 색상이 나오면 건져 내요.

오븐

키친타월에 완성된 양파후레이크를 올려 놓고 남아 있는 기름을 마져 흡수 시켜요. 대량으로 만들었을때...완전히 식고 나면 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관해요.
베트남식 닭고기덮밥 위에 후레이크를 뿌렸어요.
@6871136
카레에도 뿌려주면 맛나요. (라운드아바웃 카레사진)
담에 제가 도전 해 볼 메뉴입니다. ㅎㅎ
팁-주의사항
처음부터 양파3~4개 분량으로 만드셔요. (냉동실 보관)
1차는 튀김유에 튀기고 2차는 오븐 or 달궈진 팬에 구워야 아주 바삭하고 까실해 져요.
베트남 매운 닭고기 덮밥 레시피) @6871136 수요미식회

등록일 : 2017-06-13 수정일 : 2017-06-13

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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