Name: 샤르르 파베초콜릿
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 다크커버춰 100g; 생크림 80g (동물성100%); 코코아가루 30g; 사과가루 30g; 딸기가루 30g

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1,590

행복한베이커

샤르르 파베초콜릿

생초콜릿(생크림+초콜릿)은 부드럽고 달콤하고 쌉쌀함이 한껏느껴지는 초콜릿이랍니다.

1인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

생크림을 뜨겁게 데워놓는다.

다크커버춰(다크 57%)를 중탕으로 녹인다.

녹인 다크커버춰에 생크림을 넣고 5분정도 그대로 둔다.

천천히 두 개의 재료가 섞일 수 있도록 하기 위함이다.

볼의 중간에서 주걱을 돌리다 보면 서시히 초콜릿이 위로 올라오며 생크림과 완전히 섞일때까지 계속 돌려준다.

사각틀에 비닐을 깔고 생초콜릿을 부어 실온에서 하루 굳힌다.

냉동실에서 급하게 굳히면 나중에 실온에 꺼내놓았을때 더 잘 녹아버리므로 실온에서 오랫동안 굳히는것이 좋다.

칼을 따뜻한 물에 살짝 담궜다가 키친타올로 닦아 물기가 없는 상태에서 2.8센티*2.8센티 정도로 자른다.

칼을 따뜻한 물에 담그는 것은 초콜릿이 살짝 녹으면서 잘라지므로 매끄럽게 잘라진다.
블럭으로 썰고 남은 짜투리 초콜릿은 경단처럼 둥글게 빚어서 사용한다.

준비한 가루들을 꼼꼼히 발라준다. 손의 온도때문에 녹을 수 있으므로 되도록 비닐장갑이나 위생장갑을 끼우고 하면 작업이 수월해진다.

유산지에 싼 후 케이스에 넣는다.

: 생초콜릿을 제대로 굳히지 않은 상태에서 가루를 묻히면 몇시간 후부터는 가루가 모두 녹아 없어져버리고 식감도 나빠진다. 되도록 하루는 굳히는 것이 좋다.

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등록일 : 2017-02-20 수정일 : 2017-02-20

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레시피 작성자About the writer

행복한베이커

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#생초콜릿 #홈메이드초콜릿 #파베초콜릿만들기 #살살녹는초콜릿 #진한커피와어울리는디저트 #광교공방

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