Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

48,485
상품목록
main thumb
행운77

간단한 방법으로 다시마 육수 만들기

국물요리는 기본이고 각종 양념장을 만들 때 지금부터 한창 만들어 먹는 오이냉국에도... 또 국물 자작하게 나물볶을 때 계란찜 만들 때도 맹물보다는 다시마 육수를 넣는 것이 맛이나 영양적인 면에서 더 우수해요~그래서 오늘은 간단한 방법으로 다시마육수 만들기를 알려드릴게요 국물요리나 나물 요리 포스팅 때 잠깐잠깐 언급했었지만 오늘은 좀 더 상세하게 다뤄볼 거예요 다시마는 우리 식탁에 자주 오르는 미역, 김과 함께 갈조류에 속하는데요 요오드, 칼슘, 칼륨 등이 풍부한데다 대장클리너인 식이섬유가 풍부해 다이어트 식품으로도 유명하죠
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
일단 다시마를 준비하는데요 위에서 설명드렸듯이 다시마 표면의 흰가루가 감칠맛에 영향을 주므로 물로 씻거나 젖은 행주로 닦아내면 안돼요 마른 행주로 살짝 털어내는 정도로만 손질해주시고...

다시마 손질법 레시피

다시마를 조각내 양쪽에 가위질을 해요 제 생각인데 이러면 다시마 육수가 더 잘 우러나겠더라고요~ㅎ
다음으로 찬물을 준비해요 다시마의 하얀가루 만니톨 이외에 감칠 맛을 담당하는 글루탐산은 찬물에 잘 우러난대요
다시마를 찬물에 5~6시간 정도 우리는 것이 끓였을 때 우러나는 글루탐산의 양과 비슷한데 다시마를 끓이면 알긴산까지 함께 나와 국물 맛이 텁텁해지는 단점이...ㅠ 게다가 음식도 쉽게 상한다는...
그래서 다시마 육수는 끓이는 것보다 찬물에 우려서 만드는 게 좋은 방법이에요~
그럼 언제 5~6시간을 기다리냐고요? 그래서 제가 사용하는 방법~! 냉장고에 다시마 우려내는 용기를 하나 마련해서 다시마 듬~뿍 넣고 물 붓고... 지금은 촬영을 위해 투명 유리병에 했지만 평소 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에 두고 사용하고 있어요 필요할 때 쓸 만큼 덜어쓰고 다시 물 보충하고를 반복했다가 다시마가 더이상 제 역할을 못하는 시점에(육수가 노랗게 나오지 않을 때) 새로운 다시마로 체인지하죠~
그럼 다시마육수가 필요할 땐 언제든지 바로 사용할 수 있어 아주 편하더라고요~ 이 마저도 준비가 안되어 있을 때 사용하는 또 다른 방법... 마찬가지로 마른 행주나 키친타월로 다시마 표면만 닦아주고... 다시마 양쪽에 가위질하면 좋지만 그럴 시간도 없으니 그냥... 유리용기에 다시마를 넣고는 커피포트에 물 끓여 한김 식힌 후 병에 부어줘요
그러면 찬물에 우릴 때보다 빠른 시간내에 다시마육수를 준비할 수 있어요
팁-주의사항
다시마 고르는 요령... 다시마는 얇지도 두껍지도 않은 중간두께에 하얀가루가 많이 묻은 것이 좋은 거예요 건다시마의 표면에 묻어있는 하얀가루는 만니톨이라는 성분인데요 그것이 감칠맛(특히 단맛)을 내는 천연조미료의 역할을 한다죠

등록일 : 2016-06-20 수정일 : 2016-07-26

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer
제품
믿고 먹는 행운네 소문난 집밥 200
댓글 5
파일첨부
토마토스파게티 맛보장 레시피
더보기
돼지고기주물럭 맛보장 레시피
더보기
삼겹살김치볶음밥 맛보장 레시피
더보기
무생채무침 맛보장 레시피
더보기
돼지갈비찜 맛보장 레시피
더보기
참치깻잎전 맛보장 레시피
더보기
닭가슴살장조림 맛보장 레시피
더보기
두부구이 맛보장 레시피
더보기
팟타이 맛보장 레시피
더보기
연어장 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피