Name: 산딸기 다쿠아즈
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 흰자 95g (3개 분량); 설탕 40g; 박력분 20g; 슈가파우더 45g; 아몬드가루 70g; 레드색소 약간; 앙글레즈 버터크림 45g; 산딸기 잼 80g

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초록바람N

산딸기 다쿠아즈

요즘 산딸기가 많이 보이더라구요~ 얼마전 산딸기로 잼도 만들었던 터라 새콤달콤한 산딸기 잼으로 산딸기 다쿠아즈를 만들어 봤어요~

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[다쿠아즈]

[크림]

앙글레즈 버터크림
45g 구매
산딸기 잼
80g 구매

노하우

조리순서Steps

계란은 흰자와 노른자를 분리해서 흰자만 거품을 내주세요. 거품이 어느정도 올라오면 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어줍니다. 너무 단단하면 나중에 가루류와 잘 섞이지 않으니까, 뿔이 살짝 휠 정도로만 단단하게 머랭을 내주세요.

레드색소를 약간 넣어 색을 내고, 슈가파우더, 박력분, 아몬드가루를 체쳐 넣고, 거품이 죽지 않게 큰 동작으로 잘 섞어주세요.

반죽을 섞어 주걱을 꽂았을때 쓰러지지 않는 정도면 반죽은 잘 된거랍니다. 머랭을 잘 살려 반죽을 섞으시면 됩니다. 원형깍지 낀 짤주머니에 담아~

팬에 팬닝하고 스크래퍼로 긁어주세요. 다쿠아즈팬을 제거하고 슈가파우더를 두번정도 체쳐 줍니다.

160~170도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 한김 식혀 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 다쿠아즈가 식는 동안 앙글레즈 버터 크림을 만듭니다.

오븐

완성한 앙글레즈 버터크림 45 그램에 만들어둔 산딸기 잼 80그램을 잘 섞어주세요. 저는 산딸기잼이 많이 달지 않아 이 정도 양을 넣었지만, 잼양은 잼의 당도에 따라 취향에 따라 맛보시면서 조절하시면 됩니다.

다쿠아즈에 산딸기 크림을 적당량 샌드해주면~ 산딸기 다쿠아즈가 완성~!!

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등록일 : 2016-05-22

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

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