꽈배기빵 만드는 법

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요리하는최여사

꽈배기빵 만드는 법

재래시장가면 꽈배기 모양으로 그자리에서 튀겨서 설탕 묻쳐주는 그 빵입니다~

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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반죽은 스트레이트법. 반죽 온도 27도. 반죽은 클린업단계에서 유지넣고 발전단계 후기까지 믹싱합니다. 최종단계가 13~15분 믹싱하면, 발전단계 후기는 10분정도만 믹싱해줍니다.

1차 발효(온도 27도, 습도 75~80%, 30분 정도)

분할은 45g씩 둥글리기 후 중간발효 10분

성형은 단과자 트위스트(꽈배기)빵 모양으로~~

팬닝 후 2차 발효 온도 35도, 습도 75%, 20분 정도 짧게 발효합니다.

설탕 :계피가루 = 95:5 (계피가루 좋아해서 많이 섞엇네요)

기름온도 170도에서 튀겨줍니다.

한쪽면이 1분 30초 정도~~요래 색이 나오면 뒤집습니다.

앞뒤로 튀기기 때문에 허리띠 생기는건 괜찮아요.

잘튀겨졋죠? 한김 나간 후 설탕 묻히면 완성입니다. 너무 식어도 설탕이 안묻어요.

: 재료는 미리 계량해두세요.

꽈배기 관련 상품

등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-05-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

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