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요리하는최여사

꽈배기빵 만드는 법

재래시장가면 꽈배기 모양으로 그자리에서 튀겨서 설탕 묻쳐주는 그 빵입니다~
6인분 이상 2시간 이상 중급
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반죽은 스트레이트법. 반죽 온도 27도. 반죽은 클린업단계에서 유지넣고 발전단계 후기까지 믹싱합니다. 최종단계가 13~15분 믹싱하면, 발전단계 후기는 10분정도만 믹싱해줍니다.
1차 발효(온도 27도, 습도 75~80%, 30분 정도)
분할은 45g씩 둥글리기 후 중간발효 10분
성형은 단과자 트위스트(꽈배기)빵 모양으로~~
팬닝 후 2차 발효 온도 35도, 습도 75%, 20분 정도 짧게 발효합니다.
설탕 :계피가루 = 95:5 (계피가루 좋아해서 많이 섞엇네요)
기름온도 170도에서 튀겨줍니다.
한쪽면이 1분 30초 정도~~요래 색이 나오면 뒤집습니다.
앞뒤로 튀기기 때문에 허리띠 생기는건 괜찮아요.
잘튀겨졋죠? 한김 나간 후 설탕 묻히면 완성입니다. 너무 식어도 설탕이 안묻어요.
팁-주의사항
재료는 미리 계량해두세요.

등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-05-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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