Name: 손님 접대하기 좋은 색이 화려한 오이선과 칠보채
Total time: 60 min
Yield: 3 servings

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저녁노을

손님 접대하기 좋은 색이 화려한 오이선과 칠보채

요리의 연구는 끝이 없는가 봅니다. 봄, 여름, 가을, 겨울 계절음식으로 전통요리 연구가에게 방학 연수로 배워 온 오이선과 칠보채입니다. 화려한 색이 고와 손님상차림에 좋은 요리인 것 같았습니다.

3인분 60분 이내 중급

[주재료]: 오이선 : ▶ 재료 : 오이 3개, 달걀 1개, 당근, 쇠고기, 올리브유, 소금 약간 칠보채 : ▶ 재료 : 오이 1개, 달걀 2개, 표고버섯 2개, 쇠고기 150g, 대추 1개, 당근, 올리브유, 소금 약간 밀가루 1컵, 오미

조리순서Steps

오이는 5~6cm 길이로 썰어 어슷하게 썰어준다.

칼집을 보기 좋게 넣는다.

소금물에 잠시 담가둔다.

칠보채를 만들 때 만들어준 지단과 함께 곱게 담아 올린다.
물 : 식초 = 1 ; 1 소스를 만들어 끼얹어 준다.

다음으로 칠보채입니다.오이는 돌려깎기를 하고 당근도 곱게 채를 썰어준다.

밀가루와 오미자를 넣어 걸쭉하게 반죽을 해 채에 걸러 한 숟가락씩 프라이팬에 구워낸다.

표고버섯도 곱게 채를 썰어 볶아준다.

대추는 씨를 빼고 돌돌 말아 썰어둔다.

쇠고기는 양념(간장 1숟가락, 마늘, 후추, 참기름)해 두었다가 볶아낸다.

달걀은 노른자 흰자를 분리하여 지단을 부쳐 곱게 채를 썬다.

겨자는 미지근한 곳에서 발효해 준다.
(생략해도 됨. 간이 맞아 찍어 먹지 않았습니다.)

곱게 돌려가며 담아주면 완성된다.

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등록일 : 2015-01-09 수정일 : 2017-07-06

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저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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