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감자식빵
삶은 감자를 넣고 만든 식빵이에요.
따뜻할때 먹으면 정~~말 포근포근하면서 부드럽고
식었을땐 감자전분 특유의 쫄깃함이 느껴지는 식빵이에요.
기존 레시피에서 버터와 설탕대신 포도씨유와 꿀을 넣고,
기타 등등 제 맘대로 살짝 변형해서 만들어봤어요. ^^
Baking start!!
옥수수 식빵틀 2개 분량
우리밀강력분 500g 삶은감자 350g 계란 1개 드라이이스트 8g
소금 12g 포도씨유 30g 꿀 40g 우유 100ml 물 50g
삶은 감자는 뜨거울때 우유와 물을 넣고 으깨서 준비해주세요.
저는 보쉬반죽기를 이용할거라 반죽이 많이 질어도 별 지장이 없기에
감자를 으깰때 우유와 물을 같이 섞어주었지만
손반죽을 해야하는 상황이라면 물은 섞지 말고 반죽하면서 가감해주세요.
반죽기에 포도씨유를 제외한 모든 재료를 넣고 한덩어리로 뭉쳐지면
포도씨유넣고 글루텐 형성될때까지 반죽하세요.
1차발효 시작!
오븐속에 뜨거운물 1컵 같이 넣고 발효기능으로 반죽이 2배가 될때까지 발효했어요.
1차 발효된 반죽은
6등분해 가볍게 둥글린 후 비닐씌어 15분~20분 정도 벤티치타임 해주세요.
2차발효 시작!
1차발효때와 같은 방법으로 2배로 부풀때까지 발효해주세요.
보통 40분~50분정도 걸리는데 오븐에 발효기능 눌러두고
낮잠이 들어 버려서... 정신 차리고 보니... 완전 과발효가 되버렸어요. ㅠㅠ
보통 틀에서 1Cm 정도 올라오면 적당하답니다.
180도 오븐에서 30분 구워주세요.
시간은 많이 남았는데 색이 진하게 났다면 윗면에 쿠킹호일을 덮어주세요.
그러면 타지 않고 예쁘게 구울수 있어요.
등록일 : 2014-01-10 수정일 : 2014-01-10
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