Name: 매실장아찌담그기
Total time: 2 h
Ingredients: 손질 후 매실 3.5kg; 설탕 3Kg; 천일염 2T; 설탕 500g

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노란장미

매실장아찌담그기

새콤,달콤,아삭한 매실장아찌

2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

손질 후 매실 구매 3.5kg

설탕 구매 3Kg

천일염 구매 2T

[덮을 때 재료]

설탕 구매 500g

노하우 영상

▶ 매실 손질법

▶ 매실 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

상처난 매실은 골라내고 물에 씻어요~ 물기를 빼줍니다.

매실꼭지따기
꼭지는 이쑤시개나 손톱으로 띠어내요~ 알이 커서인지 잘익어서인지 꼭지가 아주 쉽게 제거되네요~

매실씨바르기
행주 3장정도 깔고 도마올리고 방망이를 준비합니다. 매실을 도마에 올리고 방망이로 세게 내려칩니다.

요렇게 반갈라지네요~

방망이로 쳐서 담아놓고 손으로 씨를 발라냅니다.

씨바른 매실의 양을 정확하게 저울로 달았어요~ 5kg 씨바르니 3.5kg 가 나오네요~

천일염 2T 정도로 살짝 밑간합니다. 까불러서 잠시 놔둬요~

소금에 절인 매실에 설탕 3Kg를 넣고 버무려요~ 잠시 놔두었다가 통에 담아요~

매실육즙에 설탕이 금방 녹아요~ 위에 설탕 500g 을 덮어서 베란다에 두었어요~

이틀이 지났어요~ 거품이 많이 생겼네요~ 주걱으로 아직 덜 녹은 설탕을 저어줍니다.

또 이틀이 지났어요~ 거품도 많이 줄고 설탕도 다 녹았고 매실 수분은 더 빠지고 또 먹어봅니다. 새콤, 달콤, 아삭~ 아~ 맛나요~

익으면 건져서 냉장보관합니다.
매실이 잠길정도 청만 남기고 저장하면 아주 아삭한 매실을 드실 수 있어요~

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등록일 : 2013-07-03 수정일 : 2022-06-10

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레시피 작성자About the writer

노란장미

http://blog.naver.com/mimi030630

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

포토 리뷰 1

요리 후기 6

!! 2022-06-21 19:15:54

처음 해봤는데 사먹는 것 처럼 맛있어요. 이틀째 되는 날부터 못 참고 꺼내 먹었네요. 그런데 혹시 매실꺼낸 후 저 물은 어쩌시나요? 그냥 버리자니 아깝기도 하고..

2020-06-19 22:52:01

처음이라 매실 몇개로 일단 시범삼아 담았습니다 어느식당에서 먹은 기억이나네요 특히나 고기먹을 땐 좋아요 소화가 잘되거든요 맛있음 내년엔 많이 담을려고요 좋은 정보감사드려요

밝은 벗 2022-06-26 16:51:33

감사합니다~~^^ 매실장아찌 만드는 방법은 많이 알려주시는데 보관방법은 알려주시는데가 없네요.

이혜민2 2020-06-24 08:23:32

엄마가 일러주시는것 같아 너무좋네요 자주보고있답니다. 선생님 레시피보고 작년에 담은 매실장아찌를 7살딸이 너무 잘먹어요 딸이 여름에 배앓이해서 레시피찾다가 선생님 레시피로 담궈서 1년이 됐네요.이번여름은 배앓이 없겠지요? ㅎ 다시 매실철이 돌아와 매실장아찌담다가 생각나서 감사글 남깁니다