파스텔 연보라 마카롱

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카푸치노

파스텔 연보라 마카롱

일욜 샤방샤방 파스텔연보라마카롱 올려봅니다. 예전 마카롱 만든것중의 하나인데 파스텔톤이라 넘 이쁜거 같아요 진보라도 만들어보고싶고 마카롱은 참 매력적인 아이라 여러가지로 만들어보고 싶어지더라구요.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[가나슈]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
100g 구매
프라린 선택가능
60g 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고

설탕,머랭안정제를 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요. 머랭을 넘 단단하게 올리면 반죽섞을때 퍼석퍼석한 느낌이라 90%정도까지 올려주셔야 힘이 생긴다고 해요
아몬드파우더,슈가파우더는 미리 두세번 체처주시구요 아몬드파우더는 기름이 나오기 때문에 꼭 슈가파우더와 함께 섞어서 내려주는게 좋아요, 달걀은 최소 하루전에 전 분리해서 유리병이나 밀폐용기에 닫아 놓으시는게 좋대요 그리고 노른자는 꼭 냉장보관하셔야 하구요

보라색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 가루류와 함께 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요

짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요. 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요

오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요

보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다. 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다. 마카롱은 굽기도 상당히 중요한데요 밝은색감의 마카롱을 구울때는 상태를 보아가면서 호일을 덮어 구우시는게 이쁜색감의 마카롱을 만날수 있을거 같아요

생크림을 팬에 넣어 끓어 오르면 불을 꺼주신후에 다크 초콜릿과

헤이즐넛 프라린을 넣어 녹여 주신후에 짤주머니에 담아 주심다음 마카롱에 샌드해주시면 된답니다

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등록일 : 2013-03-03 수정일 : 2016-02-26

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