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전지은
1차 발효하는 요령
*볼에 랩을 씌우고 밑에 따뜻한 물을 받친후 (중탕)뚜껑을 덮어 놓는다.
*아이스박스에 40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다.
*발효코스가 있는 오븐은 안에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다.
*발효코스가 없는 오븐은 오븐을 1~2분 켰다가 끄고 따뜻해진 오븐 안에 넣고 발효 시킨다.(온도가 내려가면 다시 오븐을 살짝 켰다 끈다. 온도가 50℃ 이상 올라가면 이스트균이 죽어서 발효가 안되니 주의하세요~~)
*1차 발효 완성점은 보통 처음 부피의 2~3배 정도이고 검지 손가락으로 찔러 보아 구멍이 그대로 모양을 유지하면 된다.
*발효는 여러 가지 여건에 따라 시간이 달라 져서 시간 보다는 상태가 중요하므로 반죽의 부피가 처음의 2~3배가 될 때 까지 기다리는 것이 좋다.
2차 발효하는 요령
*1차 발효와 같은 요령으로 하는데 온도와 습도가 조금 더 높은 것이 좋다.
(1차발효: 온도 약 30℃ / 습도 75%. 2차발효: 온도 약 40℃ / 습도 85%)
*성형된 상태에서 2배 정도 부풀면 된다. 이때는 반죽을 담은 팬을 살살 흔들면 반죽이 살랑살랑 흔들린다.
*2차 발효된 반죽은 건드려서 발효가 꺼지지 않도록 조심한다.
등록일 : 2007-04-02 수정일 : 2007-04-02
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