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메기맹이

타르트지 만들기

다양한 타르트의 기본이 되는 타르트지입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드가루 20g
  • 박력분 100g
  • 슈가파우더 25g
  • 달걀 노른자 1개
  • 우유 1~2작은술
    [양념]
  • 버터 45g
조리순서Steps
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버터크림화해서 타르트지 만들기는 버터를 깍둑 썰기하여 실온에 두어 말랑말랑한 포마드 상태로 만들어줍니다. 손거품기로 버터를 풀어준 다음 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
달걀과 우유를 순서대로 넣고 섞어줍니다.
박력분과 아몬드 가루를 두번 채쳐 넣고 섞어줍니다. 날가루가 날릴정도로 섞이면 한덩어리로 뭉쳐줍니다.
푸드프로세서를 이용하여 타르트지 만들기는 푸드푸로세서나 블렌더에 박력분과 소금을 두번 체쳐 넣습니다. 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기 하여 넣어줍니다.
돌렸다 섰다를 반복하며 버터가 콩알 만할 정도로 섞어줍니다. 달걀 노른자와 우유를 넣고 돌렸다 섰다를 반복해줍니다.
날가루가 날릴정도로 섞이면 한덩어리로 뭉쳐줍니다.
다음은 공통과정입니다. 한덩어리로 잘 뭉쳐줍니다.
도마나 널찍한 판 위에 반죽을 얹고 손바닥만으로 반죽을 쭉쭉 밀어줬다가 스크래퍼로 모아줍니다.많이 하게 되면 딱딱해질 수 있으므로 2~3회정도만 해주세요.버터 입자가 뭉쳐있는걸 풀어주는 과정입니다.밀어줄 때는 힘있게 으깨며 밀어주세요.
반죽을 잘 모아서 동그랗게 만든다음 살짝 눌러주세요.밀어주고나면 반죽이 이렇게 됩니다.
비닐에 싸서 밀대로 살짝만 밀어서 냉장에 1시간 정도 휴지시킵니다.면을 적당히 넓게해서 골고루 휴지시키는 것이니 타르트지를 만들정도로 밀진 않아도 됩니다.
휴지가 끝나면 꺼내서 덧가루(강력분)를 살짝 뿌려 4mm정도의 두께로 밀어타르트팬을 대서 높이정도가 나오는 넓이로 밀어줍니다.바닥에 휴지시킬때 넣었던 비닐을 깔고 하시면 덧가루가 거의 없어도 잘 떨어져요.밀 때는 반죽을 돌려가며 바닥에 붙지 않도록 떼가며 해주세요.밀 때 반죽을 끝까지 밀면 끝이 얇아지므로끝까지밀지마시고 90도씩 돌려가면서 밀어줍니다.
밀대에 반죽을 감아 찢어지지 않도록 운반하여 팬위에 놓고벽과 바닥면이 밀착하도록 돌려가면서 반죽을 넣어줍니다.모서리부분에 공간이 생기면 굽히면서 벽이 낮아져 나중에 필링을 채울 공간이 없어집니다.잘 메워주세요.
적당히 옆에 살을 많이 남기고 밀대로 밀어 나머지 반죽을 잘라줍니다.
그런 다음 벽부분을 손으로 눌러가며 벽을 돋아줍니다. 스패출러 등을 이용해서 벽을 틀보다 살짝 높은 정도에서 사선으로 반죽을 잘라내줍니다.
바닥이 부풀지 않도록 포크 등을 이용해서 구멍을 뚫어줍니다.

등록일 : 2009-02-16 수정일 : 2015-09-30

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요리 후기 1

미식홀릭 2019-06-24 21:49:20

파이만들때 늘 이 요리법으로 만들어요. 다른 파이지.만들기 보다 파이가 쿠키같은 느낌이 더 나서 파이안에 넣는 필링이랑 잘 어울려요:) 

댓글 26
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