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윤토피아

뱅쇼 만들기 뱅쇼잼 만드는법

얼마전 집들이 갈때 딸기생크림케익과 함께 뱅쇼도 준비했어요 나눠드릴 분이 많아 곰솥에 와인 5병을 넣고 대용량 뱅쇼를 만들었답니다 양이 많은 만큼 과일도 많이 사용돼서 남은 건지를 활용해 잼도 만들어보았어요
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 오렌지 손질법오렌지 손질법
▶ 오렌지 조리법오렌지 조리법
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▶ 키위 손질법키위 손질법
▶ 키위 조리법키위 조리법
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▶ 레몬 손질법레몬 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
뱅쇼의 재료는 사과, 레몬, 오렌지 정도로 사용을 하고 다른 과일로도 대체가 가능해요 단맛을 내는 사과 대신 배와 감으로 대체하였고 키위로 소량 추가해 주었어요 단맛과 신맛의 과일을 섞어서 사용해야 맛이 좋아요
껍질째 사용하기에 베이킹 소다를 이용하여 과일의 껍질을 깨끗이 세척해 주세요

볼

전용 수세미를 사용하여 문질러서 세척해 준 후

수세미

오렌지와 레몬의 겉면의 왁스를 녹이기 위해 뜨거운 물에 한 번씩 굴려낸 후 찬물에 가볍게 헹궈주세요
뜨거운 물에 오래 담가놓으면 익으니 슬쩍 굴려내세요
감은 껍질과 씨를 제거하고 쓴맛이 나는 씨 근처의 흰 부분도 제거를 하고 1cm 두께로 썰어주세요

도마 , 조리용나이프

모든 재료는 잘 더 우러나도록 채 썰어주세요

키위는 껍질을 벗겨 채 썰어주었어요
배는 껍질째 사용하였고 1cm 두께로 썰어주세요
쓴맛이 나는 오렌지의 양 끝부분은 제거를 하고 나머지는 껍질째 채 썰어주세요
레몬 역시 쓴맛이 나는 끝부분과 씨는 제거해 주고 채 썰어주세요

레몬의 끝부분 과육은 넣지 않지만 즙을 짜서 넣어주면 효율적으로 사용할 수 있어요

모든 재료를 냄비에 넣고

냄비

레몬 끝부분은 즙을 짜서 넣어주세요
향신료는 팔각 10개, 정향 20개 ,카다멈 2개 ,시나몬 스틱 12개 사용하였어요

향신료는 개인의 따라 호불호가 강하여 입맛에 따라 생략하셔도 좋고
재료가 없다면 시나몬 스틱만 넣어주셔도 됩니다

건지를 사용해 잼도 만들 계획이라 시나몬스틱을 제외한 향신료는 다시백에 넣어서 준비해 주었어요
냄비에 향신료도 함께 넣어주세요
와인 5병을 모두 넣고 원당 150g을 함께 넣어주세요 이 정도 넣어도 많이 달진 않으며 취향껏 꿀을 추가해 드시면 됩니다
중강불로 끓여 끓으면
약불로 낮춰 뚜껑을 걸쳐 닫고 30분간 끓여주세요
30분 동안 뭉근히 끓여진 뱅쇼는 과일의 맛이 완전히 우러나도록 식을 때까지 그대로 둔 채로 식혀주세요

서늘한 베란다에 두고 다음날 걸렀어요

​

향신료는 꺼내 주고 과육은 체에 걸러주세요

채반

와인을 끓이면 탄닌 성분으로 쓴맛이 나게 되는데요 뱅쇼를 끓이고 난 직후에 맛을 봤을 땐 쓴맛이 강했지만 다음날 맛을 보니 과일의 단맛이 올라오고 쓴맛은 없답니다

병에 보관하여 하루 냉장 숙성 후 다음날 드시기 전에 따듯하게 데워서 드시면 됩니다

유리병

차게 드셔도 맛이 좋고 취향껏 꿀이나 설탕을 넣어 드세요 부드럽게 드시려면 물을 소량 추가해드셔도 좋아요

약간 달아야 맛이 더욱 좋더라구요

​

남은 건지를 이용하여 잼을 만들어 볼게요 과육은 강하지 힘을 주어 짜지 않고 체에 걸러 자연스레 걸러냈어요 무게는 2kg입니다 곱게 갈아준 후
원당은 과육의 절반인 1kg 넣어주었어요 과일과 와인, 뱅쇼 끓일 때 사용한 설탕량을 고려하여 절반 정도로 넣었어요
잘 저어가며 끓여주세요 보글보글 끓으면 잼이 졸면서 튀기에 화상에 유의하시고 큰 냄비를 사용하시는 것도 좋을듯해요
양이 절반 정도 줄고 꾸덕꾸덕해질 때까지 졸여주세요 저는 양이 많아 2시간 정도 해주었어요 와인 1병으로 만들어 양이 적다면 30분 정도면 완성된다고 해요

잼의 농도는 찬물에 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 위 영상처럼 덩어리진 채로 유지가 되면 알맞은 농도입니다

등록일 : 2024-03-31 수정일 : 2024-04-02

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레시피 작성자About the writer

윤토피아

집에서 누구나 쉽게 요리하기 (╹ڡ╹ ) https://blog.naver.com/wjdwldbs9999

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#뱅쇼#뱅쇼잼
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