연어손질 및 맛있게 숙성하는방법(간단한 소금버전)

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투연맘쭈

연어손질 및 맛있게 숙성하는방법(간단한 소금버전)

연어는 고단백 고지방으로 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 건강에 다양한 효능을 제공하는 재료중 하나예요 ! 연어를 그냥먹어도 맛있지만 더 맛있게 먹으려면 숙성단계를 거쳐주면 더 감칠맛이나서 아주 맛있게 드실수 있답니다 ~ 아주 간단하니 한번쯤 꼭 !! 숙성해서 드셔보세요

5인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

연어
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노하우

▶ 굵은소금 조리법

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연어를 도마에 펼친다음 뱃살,등살,허릿살,꼬릿살을 나누어서 손질해 줍니다.

도마 , 조리용나이프

분리한 연어를 꽃소금이나 굵은소금을 연어겉에 묻혀줍니다.

소금을 묻히고 기다려 줍니다. 연어 숙성시간은 굵기가 다르기때문에 등살,허릿살은 (50분), 뱃살은 (30분 ~ 40분)동안해줍니다

시간이 없는경우엔 뱃살은 20분, 허릿살 등살은 30분만 해줘도 충분히 맛있습니다!

숙성시간이 다되면 소금으로 인해 연어에서 불필요한 수분들이빠져나오는데요 차가운물을 받아서 연어를 담가놓고 흐르는 물에 살살 씼어주세요 (흐르는물에 그냥씻으면 연어에 상처가 나니 담가서 살살씼어주기!!)

키친타올을 깔아 헹궈낸 연어를 올려 톡톡 물기제거를 해주세요.

소금으로 인해 수분기가 빠지고 연어가 한층 더 단단하고
탱글탱글해졌어요

먹기 좋게 썰어놓은다음 접시에 맛깔나게 예쁘게 담아주면
집에서 횟집 부럽지않은 연어를 맛보실수 있답니다 ~!

: 소금으로 숙성후 헹궈준후 양조식초1 물 2비율로 (식초500ml:물1l) 섞은다음 연어를 30분더 담궈준후 먹으면 살이 더 탱탱하고 감칠맛을 올려준답니다 ! 이방법은 식초맛이 살짝 날수있으나 감칠맛이 더더 업되니 시간이 많으신분들은 2가지 방법을 다 해서 드시는것도 추천드려요 ~!! 살짝 식초맛이나는게 싫으신분들은 소금으로만 숙성해서 드시는걸 추천드려요 ^^*

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등록일 : 2024-01-21 수정일 : 2024-01-22

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레시피 작성자About the writer

손쉽고 간단한 집밥요리를 즐겨하는 투연맘쭈입니다~ 스크랩 댓글 감사합니다!!

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