Name: 편스토랑 류수영 평생김치찌개 어남선생평생김치찌개 레시피
Ingredients: 돼지고기 앞다리살300g; 간장 2스푼; 고춧가루 2스푼; 두부 1모; 양파 1; 다진마늘 1스푼; 새우젓 1티스푼; 다진파 1스푼; 김치 1/4포기; 식초 1스푼

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편스토랑 류수영 평생김치찌개 어남선생평생김치찌개 레시피

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재료Ingredients

[재료]

돼지고기 앞다리살
300g 구매
간장
2스푼 구매
고춧가루
2스푼 구매
두부
1모 구매
양파
1 구매
다진마늘
1스푼 구매
새우젓
1티스푼 구매
다진파
1스푼 구매
김치
1/4포기 구매
식초
1스푼 구매

조리도구

도마
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조리용나이프
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냄비
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요리스푼
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대접
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노하우

조리순서Steps

어남선생평생김치찌개에서 가장 중요한 김치!! 시원한 맛의 김치를 준비하라고 했는데 마침 우리집에 너무 감사하게도 딱 류수영이 말했던 스타일의 김치가 있었어요. 김치를 먹을만한 크기로 잘라줘요.

도마 , 조리용나이프

양파를 한개 준비해서 썰어줍니다. 김치찌개에 양파를 넣으면 다른 단맛을 내는 조미료를 안넣어도 되서 너무 좋은것 같아요.

수육용 앞다리살을 300g 정도 먹음직스럽게 큼직하게 썰어 주었어요.

냄비에 식용유를 붓고 썰어 놓은 고기를 넣어줄게요. 이때 중불로 볶아 주세요. 강불로 볶다가 냄비에 달라붙어서 놀랬어요. ㅎㅎ 얼릉 중불로 내려줬어요.

냄비 , 요리스푼

어느 정도 고기가 있었으면 다진 마늘을 넣고 또 볶아 주세요. 어느 정도 마늘이 익은것 같으면 새우젓을 넣고 볶아 줍니다. 어남선생평생김치찌개의 핵심 중 하나가 새우젓을 넣고 볶는거지요 ^^

새우젓까지 넣고 볶아준 고기를 냄비 한쪽으로 밀어 주고 간장 2스푼을 붓고 조리는 것같이 조려주다가 합쳐 볶아 주세요. 간장을 넣어주는것도 어남선생평생김치찌개의 2번째 핵심포인트 인것 같아요.

간장을 넣고 고기를 볶아 주었으면 고춧가루 2스푼을 넣고 골고루 볶아 줍니다. 저는 기름이 거의 없는 앞다리 살로 만들어서 방송의 저런 상태가 되어요. 여기에서 어남선생평생김치찌개의 3번째 포인트에요. 고추기름을 내주는거지요.

고춧가루가 고기랑 골고루 볶아 주었다고 생각이 들면 불을 끄고 찌개에 넣을 물을 준비해주세요 (이 사이에 볶은 고기와 고춧가루에서 고추기름을 형성이 됩니다.) 물 1리터를 넣고 강불로 끓여줍니다. 썰어 놓은 양파를 넣어줍니다.

찌개가 끓으면 먹기 좋은 크기로 잘라 놓은 김치를 넣어주세요. 류수영님은 여기에다가 김치국물을 반컵 넣어주었지만 저는 안넣었어요. 중간에 맛을 보고 넣으려고 했는데 저는 안넣어도 맛이 진해서 딱히 안넣었습니다.

뚜껑을 덥고 중불로 20분 넘게 끓이다가 약불로 20분 넘게 끓여줬어요. (총합 50분내외) 이렇게 오래 끓여줘야 정말 김치도 흐물흐물해지고 고기도 부드럽게 잘 삼켜지는 김치찜 상태의 찌개가 완성됩니다. 저는 국물이 자작한 스탈이 좋아서 물을 반컵 정도 더 넣어줬어요. 아까 김치국물을 안넣은 상태인데도 충분히 맛이 우려나와요. 레시피 대로 무조건 넣지 말고 조금 상태 봐가면서 맛이 안들면 중간에 넣어주셔도 되고 저처럼 맛이 있음 딱히 안넣으셔도 될것같아요.

거기에 두부를 넣어줬습니다. 그리고 한번 더 끓여주어요.

이대로도 너무 맛있는데 식초 1스푼을 넣는것이 레시피더라고요. 한참 고민하다가 류수영 님 레시피에는 식초를 넣는 레시피가 많던데 항상 겁네지 말고 꼭 넣어보라고 하더라고요. 그래서 저도 넣어줬답니다. 찌개에서 식초냄새가 날까봐 걱정하였으나 전혀 안나고 군내를 잡아 준다고 하니 넣으면 좋은것 같아요.