초콜릿 코팅한 바닐라 파운드케이크 만들기, 가나슈 초코 글라사주 (플라워 배터법)

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태태베이커

초콜릿 코팅한 바닐라 파운드케이크 만들기, 가나슈 초코 글라사주 (플라워 배터법)

좀더 자세한 공정과 레시피는
https://blog.naver.com/nokim5800/223118403100

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[파운드케이크 재료]

버터
180g 구매
설탕
140g 구매
소금
2g 구매
계란
120g 구매
노른자
50g 구매
박력분
170g 구매
아몬드가루
30g 구매
베이킹파우더
3g 구매
생크림
40g 구매
바닐라빈
1개 구매

[가나슈]

[초코글라사주]

다크초콜릿
180g 구매
포도씨유
2g 구매

조리도구

볼
구매
파운드케잌틀
구매
거품기
구매
핸드믹서
구매
채반
구매
알뜰주걱
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짤주머니
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조리용나이프
구매
오븐
구매
오븐장갑
구매
식힘망
구매
냄비
구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 포도씨유 조리법

조리순서Steps

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버터와 계란을 실온에 1시간 이상 꺼내둔다. 틀에 버터를 바른 뒤 강력분 코팅을 해둔다.

파운드케잌틀

(밀가루 코팅까지 해서 틀을 냉장고나 냉동실에 넣어두면 반죽을 짜면서 밀가루가 밀리는 것을 방지할 수 있어요)

계란을 손 거품기로 풀어주고

볼 , 거품기

설탕, 소금을 넣고 섞어준다.

이때 설탕을 최대한 녹여주는 것이 좋기 때문에 중탕 볼에 올려 설탕을 녹여준다. (과도한 거품 나지 않게 주의, 계란 온도가 과도하게 올라가지 않도록 주의, 40도 이상으로 올라갔다면 35도이하로 식혀서 사용하세요)

말랑해진 버터에 바닐라빈을 넣고 핸드믹서로 믹싱한다.

파운드케이크는 공기 포집이 중요하기 때문에 색이 아이보리색으로 변하고 볼륨이 생길 때까지 충분히 믹싱한다.

가루류를 체 쳐 넣고

핸드믹서 저속(1~2단)으로 믹싱한 뒤

마지막에는 주걱으로 매끈하게 섞어준다.

계란을 3회 정도 나누어 넣고 핸드믹서 저속으로 믹싱하고

주걱으로 매끈하게 섞어서 마무리한다.

반죽을 짤주머니에 넣고

틀에 팬닝한 뒤

칼집을 넣어준다

조리용나이프

170도 30~35분 구워준다. (오븐 사양이 다르기 때문에 꼬치 테스트 필수!)

오븐 , 오븐장갑

식힘망으로 옮겨서 완전하게 식혀요.

생크림을 냄비에 넣고 가장자리 기포가 생길 때까지 끓인 뒤 불을 끄고

초콜릿을 넣고 녹여준다.

핸드믹서로 갈아준다. (매끈하게 유화를 시키는 방법이므로 생략 가능)

식으면서 걸쭉해지는데 짤 수 있는 상태가 되면 주걱으로 한번 섞어주고 짤주머니에 둥근 깍지를 끼우고 가나슈를 넣어준다.

짤주머니 , 깍지

가나슈를 짠다.

가장자리를 정리한다.

가나슈를 올리고 냉동실에 5분 정도 넣어뒀다가 글라사주 초콜릿 온도가 약32도가 될 때 초콜릿 코팅을 해줬어요.

바닐라파운드케이크 관련 상품

등록일 : 2023-11-09 수정일 : 2023-11-09

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태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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