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Tina소울푸드

가을철 원기 회복 보양식 ~ 인삼 갈비찜 만드는법

마트에 갔더니 인삼이 제철인지 싱싱한 인삼이 보이더라구요. 허비가 갈비찜이 먹고 싶다고 해서 갈비를 사서 요리하다가 사 온 인삼을 같이 넣어 봤어요. 기침감기로 1달 정도 고생해서 보양식으로 좋을 듯 해요. 갈비찜에서 인삼향이 나니 한방 갈비찜 같은 느낌이 나요. 야채도 많이 넣고 싶어 남아 있던 그린빈도 맘껏 넣었는데 갈비찜에서 푹 익어 부드러운 그린빈과 감자 당근도 고기와 곁들여 먹으면 영양도 골고루 맛도 골고루 즐길 수 있어요. 갈비찜은 시간이 오래 걸리는 슬로우 푸드지만 들인 시간과 노고가 아깝지 않게 맛있는 귀한 요리예요. 갈비를 보면 누구나 군침 흘리게 되는 걸 보면 호불호 없이 만인의 사랑을 받는 메뉴인 듯 해요. 거기에 인삼의 사포닌 성분이 원기회복에 도움이 되는 보양식이 되니 가을 환절기에 감기예방에도 좋고, 다가오는 겨울 월동대비 원기 보충식으로도 좋을 거 같아요. ​
3인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비를 2시간 정도 물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3번 갈아 주세요.

믹싱볼

물을 다 따라 내고 갈비에 콜라를 부어 20분 정도 재워 주세요. 한우 갈비는 이 과정을 생략하는데 수입 쇠고기 일때는 고기 질이 좀 떨어져서 콜라에 담갔다가 요리하면 고기가 부드러워지고 고기 잡내도 약간 없앨 수 있어요.
갈비를 다시 한 번 씻어 콜라를 헹궈내세요. 물을 붓고 초벌로 20분 정도 삶아 주세요. 기름기와 잡내를 제거할 수 있어요.

냄비 , 요리스푼

갈비를 건져 물에 한번 씻어 주세요.
갈비 양념을 넣고 하룻밤 정도 재워 주세요. 갈비 양념은 먼저 설탕과 배즙을 넣고 버무려 주세요. 설탕이 고기를 연하게 하는 연육작용을 해줘요. 다른 양념을 다 넣고 버무려 재워 주세요. 양념에 재운 갈비는 냉장고에 하룻밤 양념이 잘 배이도록 재워 두세요.
감자, 대파, 당근, 마늘, 인삼을 씻어 준비해 놓아요. 감자는 4등분해서 모서리 각진 부분을 도려내 둥그스름하게 썰어 놓아요. 당근도 썰어 모서리 부분을 도려내 주세요. 야채가 부서지지 않아 깔끔한 모양으로 유지되어서 보기에 좋아요. 그린빈도 반 잘라 주세요.

도마 , 조리용나이프

인삼 깨끗이 씻어 3-4뿌리 준비해요.
재워 놓은 고기를 냄비에 넣고 끓여 주세요. 처음엔 센불에서 끓이고, 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 끓여 주세요.
준비해 놓은 감자, 양파, 당근, 그린빈, 대추, 인삼을 넣고 20분 더 끓여 주세요. 중간에 양념을 끼얹어 양념이 고루 배이도록 해주세요.
팁-주의사항
수입 쇠고기 일때는 고기 맛과 질이 좀 떨어져서 콜라에 담갔다가 요리하면 고기가 부드러워지고 고기 잡내도 약간 없앨 수 있어요.

등록일 : 2023-10-13 수정일 : 2023-10-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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