Name: 오징어튀김 바삭하게 튀기는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 반건 오징어 3마리; 튀김가루 2컵; 물 100ml; 얼음 120ml; 맥주 1소주잔; 치자가루 조금

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요리재능발견

오징어튀김 바삭하게 튀기는 법

오징어튀김은 우리 가족이 좋아해서 나름의 노하우를 알려드릴게요!! 오징어는 물 오징어로 하는 법과 건 오징어로 하는 법이 있지요 하지만 두 가지다 단점들이 있어요 물 오징어는 수분 때문에 튀김기름이 튀어서 만들기가 어려워요 살짝 데쳐서 튀겨도 2%가 부족한 듯하고 또한 건오징어는 물에 불려서 튀겨놓으면 아주 딱딱해져서 먹기가 힘듭니다 그래서 물 오징어와 건 오징어 중간인 반 건오징어로 해보세요 도톰한 식감과 판매하는 오징어 튀김보다 훨씬 맛있어요

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

반건 오징어
3마리 구매

[반죽 재료]

튀김가루
2컵 구매
물
100ml 구매
얼음
120ml 구매
맥주
1소주잔 구매
치자가루
조금 구매

조리도구

트레이
구매
볼
구매
비닐팩
구매
튀김팬
구매
요리젓가락
구매
식힘망
구매

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

조리순서Steps

반건 오징어는 10분 정도만 담가 둡니다 너무 오래 담가두면 오징어 맛이 빠져나가서 맛이 없어져요 오징어를 건져서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다

☆튀김 반죽
반죽 가루는 튀김가루 2컵과 냉장고에 찬물 100cc 얼음 8조각 정도(약 120cc) 맥주는 소주잔 1잔(40cc) 으로 준비해서 대충 섞어 만 놓아요 여기에 치자가루를 조금 넣었어요 튀김옷이 연 노란색으로 변합니다 그리고 너무 젓지 마세요 얼음이 녹으면서 물이 저절로 생겨서 튀김옷 입히기 적당해집니다 밀가루의 글루텐 성분이 저을수록 존 득해져요 대충만 저어놓아요

비닐봉지를 준비해 튀김가루를 반컵 정도에 자른 오징어를 넣고 쉐킷~쉐킷 흔들어줘요 그럼 일일이 하나씩 안 묻혀도 됩니다

튀김온도는 야채 경우 160~170도 새우나 오징어는 170~180도가 적정온도입니다 나무젓가락을 넣어 2~3초 후 기포가 발생하면 170~180도 정도이고 나무젓가락이 바로 기포가 발생되면 온도는 190도 이상으로 190도 이상으로 올리는 것은 좋지 않습니다 HNE라고 불리는 독성 물질이 만들어질 가능성이 높아질 수 있습니다 HNE는 간질환 파킨슨병과 뇌졸중 등의 위험을 증가시킬 수 있다는 연구결과가 있습니다

식용유를 400ml 정도를 넣고 기름 온도가 오를 때까지 기다립니다 적정 온도가 되었으면 튀김옷을 입혀서 오징어를 튀김기름에 넣고 잡아당기듯이 넣어서 튀겨주면 됩니다

한번 튀기면 재료에서 수분이 튀김옷으로 나와 눅눅해집니다 두 번째 튀기면 튀김옷의 습기가 없어지는 원리로 튀김은 항상 2번은 튀겨 줘야 합니다 그리고 2번째 튀길 때는 첫 번째 보다 높은 온도에서 빨리 튀겨서 건져줍니다 그리고 온도도 적정온도 여야 하며 온도가 낮을 시 튀김에 기름을 많이 먹게 되어 느끼하고 온도가 높을 시에는 튀김이 타거나 해서 겉만 익게 돼요 튀김은 온도도 중요합니다

바삭한 오징어 튀김입니다 파슬리가루를 조금 넣어도 좋을 것 같아요 치자가루를 넣은 오징어 튀김과 새우 튀김입니다 튀김옷이 노란색으로 식욕을 자극하네요

: 꿀 팁을 드리면 튀김옷을 만들 때 찬물과 얼음 그리고 맥주를 넣어보세요 또한 튀김옷을 대충 묻혀서 튀기면 튀긴 표면이 더 바삭해집니다 매끈한 튀김보다 더 바삭해요 튀김옷도 너무 젓지 말고 대충 저으시고 튀김가루가 보여도 됩니다 그리고 2번 튀겨주는 것도 잊지 마세요!!