양념장이 정말 맛있는 달걀장조림 꽈리고추계란장조림

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요리하는러라

양념장이 정말 맛있는 달걀장조림 꽈리고추계란장조림

껍질이 쏙 빠지게 계란삶는법과 짜거나 달지 않고 감칠맛이 퐁퐁 솟는 달걀장조림 양념장 레시피 소개할게요 :)

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

계란
10개 구매
건표고버섯
1공기 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
다시마
1장 구매
페퍼론치노
2개 구매
꽈리고추
2줌 구매
물
200+300ml 구매
진간장
100ml 구매
맛술
100ml 구매
설탕
4스푼 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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밥공기에 위생백을 놓고
건표고버섯을 담은 후 물 한 컵을
부어 버섯을 불려줍니다.

건버섯을 봉지에 담아 여민 후 불리면 골고루 빨리 불려지고, 버섯 불린물은 육수로 사용할 거니 식수를 이용하세요.

꽈리고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 떼고
양파와 대파는 건져낼 거니까 큼직하게 썰고
다시마와 페퍼론치노도 꺼내둡니다.
말린 고추는 계란의 비린내를 잡아주니
페퍼론치노가 없으면 건고추를 사용하세요

차가운 계란은 삶으면서 깨질 수 있으므로
미지근해지도록 상온에 미리 꺼내두세요
이때, 흐르는 물에 씻어서 놓아두면
냉기가 더 빨리 빠진답니다.

계란이 잠길 만큼의 넉넉한 물에
소금 1, 식초 1스푼을 넣고 계란을
하나하나 곱게 넣은 후 센 불을 켜요

물이 팔팔 끓어오르면 중불로 줄여
뚜껑을 덮고 12분간 삶아줍니다.

시간이 다 되어가면 미리 얼음물을 준비하고
삶은 계란을 꺼내 퐁당 담가주세요.
뜨거운 계란이 얼음물에 빠지면
순간적으로 수축하면서 껍질이
잘 까진답니다.
물이 따뜻해지면 중간중간 갈아주면서
계란을 완벽하게 식혀주세요.

온기가 없이 식은 계란은
바닥에 살살 굴려 전체적으로 실금을 내주면
아주 쉽고 깔끔하게 껍질을 벗길 수 있어요

삶자마자 얼음물에 담가주기
물 갈아가면서 완벽하게 식혀주기
요렇게만 하면 계란껍질을
매끈하게 깔 수 있어요~

냄비에 간장 100ml, 맛술 100ml,
설탕 4스푼을 넣은 후
불린 표고버섯 봉지를 꾹 짜서
버섯 불린물을 넣어줍니다.

이어 대파와 양파 다시마 건고추를
넣은 후 중불을 켜고

팔팔 끓어오르면 다시마는 건져내고
계란과 표고버섯을 넣고 뚜껑을 덮어
10분 정도 끓여줍니다.
(버섯이 싫으면 넣지 않아도 돼요)

10분 후 대파, 양파, 고추를 건져내고
꽈리고추를 넣어 5분 정도 더 조려주세요.

간을 보고 싱거우면 간장을 추가해서
마무리하면 완성입니다.

비린내도 없고 달거나 짜지 않아서
정말 맛있는 계란장조림 :)
넉넉한 조림장 국물과 함께 덜어내서
촉촉하게 적셔드세요.

한통 가득 만들어 놓으면
마음이 든든한 장조림 반찬.
고기는 그냥 구워서도 자주 먹으니까
오늘은 다소 저렴한 계란으로
일주일 밑반찬을 만들어 보세요 :D

꽈리고추계란장조림 관련 상품

등록일 : 2022-03-12 수정일 : 2022-03-14

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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#달걀장조림 #계란장조림

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