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강철새잎

#조개요리 #블랙빈소스 #블랙빈소스조개볶음만들기 #서래향블랙빈조개볶음따라하기

서래향에서 블래빈소스조개볶음을 시켜서 먹었는데,

그 맛이 궁금했기에 주문해 봤습니다.

예전 홍콩에서 이런 조개볶음을 먹고는

실제로 집에서도 만들어서 먹어 보았는데,

그때에는 블랙빈소스 없이 노두유만 가지고 만들었거든요.

백종원도 그렇게 만들더군요.

이번에는 블랙빈소스와 굴소스, 두반장으로

매콤한 블랙빈조개볶음을 만들었습니다.

참고로 블랙빈소스는 간이 강한편이고 마치 우리네 된장과도 비슷한 맛을 줍니다.

그래서 블랙빈소스와 더불어서 감칠맛을 주는 굴소스와

매콤한 맛을 주는 두반장을 섞어서 만들어 주었습니다.

마지막 간으로는 노두유를 사용해 주었습니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

생합
2kg 구매
굵은소금
2큰술 구매
팽이버섯
1팩 구매
새송이버섯
2개 구매
봄동
5잎 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
레드페퍼 홀
1큰술 구매
썬파
3큰술 구매
고량주
1큰술 구매
블랙빈소스
2큰술 구매
굴소스
1작은술 구매
두반장
1작은술 구매
노두유
1작은술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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생합을 박박 씻어 주고는 다시한번 굵은소금을 넣고 물에 담궈 놓아 줍니다. 냉장고에 넣어서 해감시켜 줍니다.

블랙빈조개볶음에 들어가는 야채는 사실 없습니다. 하지만 넣으면 좋겠지요. 서래향에서 시켜서 먹었던 블랙빈조개볶음에는 뭔가.. 있었던 것 같기도 하고요. 채를 썬 재료들이요. 그래서 새송이버섯와 팽이버섯을 준비해 놓았습니다. 새송이버섯도 채썰어서 준비해 놓았습니다.

푸른빛이 필요할 것 같아서 봄동이 있어서 썰어서 준비해 놓고요. 물론 없으시면 그냥 조개만 사용하셔도 됩니다.

달궈진 팬에 기름 넉넉하게 두르고 레드페퍼홀, 편마늘, 썬파, 다진생강을 넣어서 달달 볶아서 파마늘기름을 만들어 줍니다. 파가 완전히 숨이 죽을때까지 볶아 주세요.

그런 다음에 해감시켜 놓은 조개를 넣어 줍니다. 한두번씩 저어가면서 볶아 줍니다. 볶을때에 고량주를 넣어 줍니다. 아니면 맛술도 되고 청주도 됩니다.

여기에 새송이버섯과 팽이버섯을 넣어서 같이 볶아 줍니다.

블랙빈소스와 두반장, 그리고 굴소스를 넣어 줍니다. 취향에 따라 후추를 넣어 주셔도 됩니다.

마지막에 노두유를 넣어서 간을 맞춰 줍니다. 노두유는 짜지 않고 색과 함께 단맛을 주기도 합니다.

노두유가 들어가서 검은빛의 블랙빈조개볶음이 되었는데, 간은 전혀 쌔지 않습니다. 노두유는 간이 쌔지 않기 때문에요. 단맛이 더 나기 때문입니다. 은근하게 칼칼한 맛이 나는 블랙빈조개볶음 완성입니다. 소스에 밥을 비벼서 먹으도 맛있습니다

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등록일 : 2022-02-06 수정일 : 2022-02-08

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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