Name: 소스만들기) 만능육수만들기
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 3668g; 국물용멸치나 디포리 15g; 다시마 5g; 대파 92g; 무우 138g; 건표고버섯 2g; 양파 86g; 마늘 27g

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1,013

소연남

소스만들기) 만능육수만들기

떡볶이 만들때 맹숭맹승한 그냥물 보다는 육수를 만들어 사용 하시면 처음에는 못느끼겠지만 계속 먹다보면 은은하게 깊은맛이 있어서 은근한 중독성을 가집니다. 만능육수는 집에서 요리할때 여기저기 사용 가능하기 때문에 만들어 놓으면 냉동보관 2주정도(식혀서 쓸것만 냉장에 넣으시고 지퍼팩에 필요한 만큼씩 담아서 냉동보관)가능 합니다. 만들면 좋은줄은 알지만 귀찮아서 않하시는 분들이 있으시다면 한번쯤 아래와 같은 생각을 해 보세요 아래: 밖에서 10~20년 동안 저 처럼 음식을 사먹으면 필요하지 않은 첨가물들이 몸밖으로 전부 배출되지 않고 일부는 몸에 축적되어 잠재적 으로는 성인병을 유발 시키니 판단은 여러분들의 몫이 될 것입니다 그리고 육수없이 물을 넣어서 맛있는 떡볶이를 만드는 방법은 저렴한 어묵 과 대파 입니다. 그런데 효과는 미지수 입니다. 이 부분은 추후에 한 강좌로 다뤄 보겠습니다.

6인분 이상 20분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

멸치 15g을 팬에 넣는다

다시마5g을 팬에 넣는다

대파 92g을 팬에 넣는다

무우 138g을 팬에 넣는다

표고버섯 2g을 팬에 넣는다

마늘27g을 팬에 넣는다

양파 86g을 팬에 넣는다

물 3,668g을 팬에 넣는다

물을 붙고 팔팔 끓입니다. 끓이면서 거품이 나오면 제거를 합니다. 멸치나 다시마만 넣고 육수를 내면 바다 비린내가 올라 오는데 야채류가 들어가니 바다 비린내가 제거되고 맛있는 냄새가 올라 옵니다

쎈불

거품을 제거 하면서 불을 중간불로 줄입니다.

한참 끓이고 나니 물이 많이 줄어 들었습니다

약불

긇이난후 건데기를 걸러 냅니다

육수가 완성되면 2주간 냉장보관이 가능 합니다

처음 4,033g이 들어 가서 최종 2,194g이 나왔습니다 54%가 나오고 46%가 물 과 슬러지로 날아 갔습니다. 만능육수는 이런식으로 하면 된다는 것이지 이게 정해진 방법은 아닙니다. 본인이 더할것과 뺄것을 빼시면 됩니다

: 만능 육수로 사용 하시려면 냉장고에 보관 하십시요. 한가지 팁을 알려 드리면 떡볶이 만들때 사골국물(시중판매 하고 있는제품)을 만능육수의 10%(육수500g이면 사골국물 50g)를 육수와 같이 넣으면 맛있고 감칠맛 나는 떡볶이를 만들수 있습니다
네이버 지식백과에 의하면 이런글이 있습니다
다시마는 갑상선기능항진증,임산부, 고지혈증 있는 사람은 사용을 금하고 감의 탄닌성분과 만나면 소화장애를 일으켜 같이 먹지 않습니다
멸치똥에는 통풍환자들에게 도움이 되는 퓨린(purine) 성분이 있습니다. 조금 씁쓸해도 일부러 제거를 하고 먹을 필요는 없습니다
표고버섯은 에리타데닌(erithadenine)은 아미노산의 일종으로 통풍환자에게 도움이 되는 퓨린성분 과 콜레스테롤수치를 조절하는데 도움이 됩니다