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쉬운언니

새콤달콤 쌉싸름한 도라지 무침~ 절대 아린맛이 나지않는 특급레시피입니다.

도라지는 특유의 쓴맛을 어떻게 잘 빼내느냐에 따라 그 맛이 달라지는것 같아요.

처음 요리를 글로 배웠을때 소금으로 비벼 씻으라는 말에 얼마나 박박 비벼댔는지 도라지가 너덜너덜...쓴맛은 다 빼지도 못하고 도라지만 걸레를 만들었던 기억이 나네요.ㅎㅎ

입맛없을때 새콤달콤한 도라지 무침으로 상큼하게 준비해 보는건 어때요?

아주 확실하게 아린맛 빼내는법을 가르쳐 드릴테니 믿고 따라와보세요~~^^
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 도라지 400g
  • 오이 2개
  • 당근 약간
  • 대파 1/2대
    [양념장]
  • 고춧가루 4T
  • 고추장 1T
  • 물엿 또는 설탕 1T
  • 마늘 1/2T
    [도라지 아린맛 뺄때]
  • 식초 1/2컵
  • 설탕 5T
  • 소금 4T
조리순서Steps
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도라지는 소금3T를 넣고 거품이 날때까지(약5분정도) 애기다루듯 살살 주물러 아린맛을 뺀 뒤, 찬물로 깨끗하게 씻어 짠맛을 충분히 헹궈주세요.
그런 다음 소금1T, 설탕5T를 뿌려 버무리고 식초 반컵을 넣어 절여주세요.(약 30분)

중간에 뒤집어가며 식초에 잘 절여지도록 여러번 섞어주세요. 소금은 맛을 보아 간이 베어있다면 생략하셔도 됩니다.

오이는 반을 갈라 어슷썰기를 하는데 두께가 0.5Cm이상으로 좀 굵게 썰어 소금을 뿌려 절여주세요.
당근은 1Cm 두께로 동그랗게 썬뒤 가로로 눕혀 2mm정도로 큼직하게 썰어주세요.
절인 도라지는 그대로 물에 씻지말고 채에 받쳐 사용하고, 오이도 물기만 꼭 짜서 당근과 함께 넣어 주세요.

채에 받쳐 따라낸 식초물을 잠시 모아두세요. 되기조절할때 넣으심 좋아요.

먼저 고추가루4T를 넣고 버무려 도라지와 야채에 곱게 색을 입혀주세요.

이때고추가루의 양을 가감하여 매운맛은 조절하심 됩니다.

고춧가루로 색을 입혔다면 이제 고추장과
설탕도 넣어 섞어주세요.

고추가루가 너무 많아 촉촉함이 없다면 따라낸 절인식초물을 조금 넣어 되기를 조절해 주세요. 도라지를 절이면서 이미 설탕과 식초간이 되었으나 만약 모자라다면 설탕 식초를 가감 하시면 됩니다.

설탕까지 넣고 잘 섞은 도라지에 다진마늘 1/2T를 넣고

마늘은 조금만 넣어주세요. 도라지 특유의 향을 해칠수 있어요.

송송썬 대파도 넣어 버무려 주세요.
마지막으로 통깨를 넣고 조물조물 버무려 마무리하면 끝입니다.
윤기나게 무치려면 물엿을 넣어야 윤기가 돌고, 설탕이 녹은뒤에 물이 나오므로 설탕을 넣었다면 잘 버무린 뒤 윤기조절을 해 주세요.
팁-주의사항
도라지를 절일때, 설탕, 소금, 식초를 넣고 절이고 도라지 두께에 따라 시간차를 두어야 아린맛을 다 뺄수 있어요. 절인후 맛을 보아 너무 짜면 물에 잠시 담궈 짠맛빼고 사용하시면 되고 식초와 설탕간은 다시 하셔야 합니다.

등록일 : 2019-04-18 수정일 : 2019-05-15

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^ 내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~ 우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

요리 후기 8

감독 2019-08-04 17:31:15

쉬운 언니 님 레시피는 진짜 짱입니다 오이지도 짱 만들어 잘먹고 있습니다 

쉐프의 한마디2019-08-28 14:10:20

우와~ 이렇게 기분좋은 답글이 달렸는지 이제 봤네요.ㅎㅎ 맛있게 잘 만들어 드셨다니 다행입니다 ^^

뚱땅쓰 2019-10-31 15:46:54

알려주신데로 처음해본건데 신랑이 맛있다고 칭찬을 다 하더라구요 ~~^^ 괜히 어깨가 으쓱해졌어요 감사합니다 

쉐프의 한마디2019-11-07 10:51:13

맛있게 잘 됐다니 저도 좋네요^^

윤주예용^^ 2019-11-24 12:15:40

아린맛 빼기 쉽지않았는데 덕분에 잘해먹었어용♡^^♡ 

댓글 2
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