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가루씨

가을물김치, 시원새콤한 국물 맛

톡! 쏘는 새원새콤한 국물이 매력적인 물김치. 아작한 식감의 무 & 아삭살캉한 배추까지. 하나둘씩 먹다보면, 순식간에 다~ 먹어버린답니다ㅎㅎㅎ(알토란 레시피 참조)
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 3kg
  • 배추 1/2포기
  • 비트 2개(230g)
  • 쪽파 200g
  • 청양고추 20개
    [절이기 재료]
  • 꽃소금 1.5컵
  • 설탕 1컵
  • 2L
    [국물1]
  • 1/3개(600g)
  • 양파 2개(400g)
  • 1개
  • 대추 20개
  • 통마늘 20개
  • 생강 30g
    [국물2]
  • 꽃소금 1컵
  • 소주 1/2컵
  • 멸치액젓 4T
  • 8L
조리순서Steps
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무는 반 갈라 1.5cm 두께로 썰고,
배춧잎은 줄기의 옆부분은 잘라준 다음, 가운데 부분을 2*8cm 길이로 썰어주면 된답니다. (이렇게 손질이 다 된 게 1kg.)

옆부분은. 식감이 부드러워서~ 나중에 시간이 지나면 처지잖아요. 그래서 썰어냈답니다.

그릇에 무를 담아준 다음, 설탕소금물(절이기 재료를 섞은)을 2/3 붓고 잘 섞어주세요. 다시 위에 배추를 올리고 남은 1/3을 위에 붓어주면 된답니다. 그리고 2시간 동안 절여주세요~

무가 밑에 깔려있으니~ 더 잘 절여지는 효과가 있겠죠! 1시간 후에 한 번 뒤적거려줘야, 더 골고루 잘 절여진답니다.

2시간 후 체에 밭쳐 물기를 빼주면 절이기 끝. (물에 헹구시면 안 돼요.)
믹서기에 갈리기 쉽도록 배, 무, 양파를 적당한 크기로 썰어주세요. (이때 배는 껍질을 벗겨서) 대추는 씨를 빼주세요.
믹서기에 국물 1 재료들을 다 넣고 곱게 갈아준 다음, 면포에 넣어주세요. 그리고 꼭 짜서 국물을 만들어주면 된답니다.

믹서기에 재료들이 잘 안 갈리면. 국물 2재료에 있는 물을 적당히 넣어 갈아주셔도 ok.

다른 볼에 국물 2재료들을 다 넣고, 소금이 녹을때까지 섞어주세요.
국물 1 + 국물 2를 합쳐주면 물김치 국물 완성.
쪽파는 5cm 길이로, 고추는 반 갈라준 다음(씨 빼고), 비트는 나박 썰어주세요.
치통에 무, 배추, 쪽파, 고추, 비트를 켭켭이 담아주세요. 그 다음에 국물을 붓어주면 된답니다.

무와 배추는 30분 가만히 놔둬 물기를 충분히 빼줘야~ 나중에 쓴맛이 나지 않는답니다.

실온에 원하는 만큼 숙성시킨 다음 (가을 날씨 기준으로 하루 정도), 김치냉장고에 넣어 보관하면 끝.
팁-주의사항
컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2018-09-29 수정일 : 2018-10-01

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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