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쿠키의쿠킹타임

<한여름의 크리스마스, 초콜릿 롤케이크>

카페디저트 32.

기분좋은 달달함이 입안 가득 번지는 진한 더블쵸코가득 초콜릿롤케이크입니다.

한여름이지만 파티분위기의 하얀 눈내리는 겨울날의 크리스마스가 연상되네요.

초콜릿롤케이크는 촉촉한 초콜릿 버터스펀지에 생크림을 넣고 돌돌 감아 감싸 주었어요~

진한 가나슈로 코팅하여 초콜릿긁어 장식한 더블초콜릿 롤케이크는 누구나 좋아하는 만인의 디저트랍니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [코코아버터스펀지재료]
  • 계란 400g
  • 설탕 170g
  • 박력분 120g
  • 코코아 20g
  • 우유 20g
  • 용해버터 30g
    [충전용크림재료]
  • 생크림 230g
  • 분당 12g
    [가나슈코팅재료]
  • 다크커버춰(다크초콜릿) 150g
  • 생크림 120g
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
*우유에 버터를 넣고 용해시킨다.(60’c~65’c)
1.계란을 골고루 풀고 설탕을 넣고 강하게 기포한다.
1-2-최상(3단)으로 올려 믹싱하다가 2단으로 내려준다. (✔️2단으로 낮추는 이유는 기포를 작고 균일하게 해주는 역할을 한다.)
(거품이 많을 경우 손으로 저으며 거품을 빼서 반죽되기를 맞춘다. 반죽을 떨어트린 모양이 4초~5초후 사라질 정도)아이보리색이 될 때 까지 휘핑한다.
2.반죽이 아이보리색 리본상태로 떨어질 정도가 되면 체친가루(밀가루와 코코아)를 넣고 수작업(손)으로 빠르고 가볍게 섞는다.
3.우유와 버터를 60’c로 용해한 것을 혼합한다.
(반죽을 조금 덜어 함께 섞어주다가 전체반죽에 넣는다.)
4.평철판에 반죽을 팬닝후
삼각 COM으로 기포정리
180’c/165’c 예열된 온도에서 15분간 굽는다.
유산지 덮어두기
*강하게 오버런한다.
1*생크림을 한번 끓인 후 작게 쪼갠 초콜릿을 넣고 유화시킨다.
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1.식은후 제노와즈에 (시럽을 바르고) 휘핑한 크림을 펴발라 말아준다.
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1.냉동 후 표면에 가나슈를 바르고 초콜릿을 긁어 장식하며 올려준다.
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4
분당을 뿌리고 마무리한다.
팁-주의사항
✔️밀가루와 코코아가루는 달걀 거품보다 무겁기 때문에 가루를 넣으면 점점 바닥으로 가라앉아요.
그 점을 감안해서 반죽을 흩뿌리듯 넣고 빠른 동작으로 가루가 가라앉기 전에 달걀 거품에 섞어야 뭉침 없이 골고루 섞습니다.
우유와 용해버터를 넣고나서도 반드시 스패출러로 반죽을 바닥을 긁으면서 거품이 죽지않도록 재빨리 섞어주세요~

등록일 : 2018-09-20 수정일 : 2018-09-21

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

요리 후기 1

세노 2019-01-09 16:04:29

집에 있던 마일드 초콜릿 썼더니 엄청 달더라구요ㅋㅋㅋ 역시 따로 사올껄 그랬네요ㅎ 처음에 반죽을 좀 오래했어서 스폰지같은 질긴 식감이라 걱정했는데 하루 냉장고에 뒀더니 촉촉하고 부드러워져서 정말 맛있었어요! 레시피 감사합니다:) 

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