1,825
main thumb
초록바람N

냉장발효 소보로 단팥빵

날씨가 쌀쌀해지니 오븐 돌리기 딱 좋은 계절이 된것 같아요.

한동안 멀리 했던 발효빵들을 요즘 만들고 있는데요~

이 빵은 얼마전 냉장발효로 만든 소보로 단팥빵이에요. 소보로 처리겸 생크림도 처리겸 겸사겸사 만든 빵이에요~

오랜만에 단팥빵을 만들었더니 참 맛있게 먹은 빵입니다. 팥소까지 홈메이드로 만들면 더 좋겠지만, 팥앙금은 양갱만들고 남은걸 사용했어요~ㅎㅎ

맛있게 먹은 냉장발효 소보로 단팥빵~! 만들어보아요~
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료(12개 분량)]
  • 강력분 210g
  • 금강밀 (중력분) 90g
  • 인스턴트 드라이 이스트 3g
  • 소금 6g
  • 실온버터 25g
  • 설탕 30g
  • 생크림 75g
  • 우유 120~150g
  • 팥앙금 420g
  • 소보로 300g
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
버터와 팥앙금, 소보로를 제외한 나머지 재료들을 한데 넣고 반죽을 해주세요. 들어가는 우유의 양은 환경에 따라 달라질수 있어요~
반죽이 한덩어리가 되면 실온의 버터를 넣고, 반죽이 매끈하고 윤기가 흐르며 늘려보았을때 얇은 막을 형성하는 반죽을 만들어주세요.
반죽이 완성되면 1차 발효를 합니다. 저는 저온발효를 했는데요 냉장실에서 12시간~18시간 정도 해주었어요~
냉장발효를 마치면 실온에 한두시간 정도~ 반죽온도가 19도 정도까지 오를수 있도록 둡니다.
반죽은 50그램 정도로 분할해서 둥글리기를 한 후~ 실온에서 15분 정도 중간발효를 해주세요. 팥앙금도 35그램씩 분할해서 둥글리기를 해둡니다.
중간발효를 마치면 성형을 합니다. 반죽을 둥그렇게 밀대로 밀어편 후 팥앙금을 싸고 반죽을 잘 꼬집어 마무리 해주세요.
윗 부분에 물을 묻히고 팥앙금을 싼 반죽을 꾹 눌러서 소보로를 듬뿍 묻혀주세요.
그 상태 그대로 팬닝해주세요.
성형이 끝난 반죽은 2차 발효를 합니다. 30도 내외에서 40~50분 정도 부피가 1.5배 정도 될때까지 발효해주세요.
발효가 완료된 반죽은 170~180도로 예열된 오븐에서~ 15~20분 정도 노릇하게 구워주세요. 완성입니다.
팁-주의사항
소보로 만들기는 아래 링크를 참고해주세요.
양은 아래 링크 레시피 양의 두배정도면 빵만들고 남을 양입니다~
@6843639

등록일 : 2017-10-19 수정일 : 2017-10-20

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer
댓글 5
파일첨부

최근 본 레시피