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쒸리

남은감자의 변신 - 뇨끼 버터구이

뇨끼는 이탈리아식 감자수제비에요.

뇨끼에 여러번 도전하다가, 고든램지의 레시피를 알게 되었어요.

파스타로 먹는것도 좋지만, 구워먹는게 더 식감도 재미있고 맛있어서 추천드려요.

남은 감자로, 맥주안주에 활용해보세요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 감자 2개(총 약 300g)
  • 중력분 2+1/2큰술
  • 덧가루 1큰술정도
  • 파마산 치즈가루 1큰술
  • 달걀 노른자 1개
    [양념]
  • 소금 반죽 2꼬집
  • 마무리 소금반죽 1꼬집
  • 식용유 2큰술
  • 버터 1+1/2큰술
  • 후추 약간
  • 파마산치즈가루
  • 파슬리(생략가능) 약간
조리순서Steps
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삶은 감자는 껍질을 벗겨 준비해주세요.

감자 2개(300g)

뇨끼에 사용할 감자는 햇감자보다 묵은 감자, 즉, 수분이 적은 감자를 사용하는게 좋아요.

감자는 아주 잘게 으깨주세요. 갓 삶아낸 감자라면, 으깨서 펼쳐놓고 뜨거운 김을 전부 날려주세요.

포크나 감자 매셔

- 포크로 으깨서 덩어리가 있어도 무방하지만, 잘게 으깨주는게 식감이 더 맛있어요.
- 뜨거운 김을 전부 날려야 덧가루를 조금만 사용하게 되고, 뇨끼가 질퍽해지지 않아요.

으깨서 식은 감자에 파마산 치즈가루 1큰술, 소금 2꼬집을 넣어 섞어줍니다.

파마산 치즈가루, 소금

중력분을 체에 쳐서 치대거나, 힘주지 않고, 살살 섞어줍니다.

중력분 2½큰술

중력분 걸러줄 체

- 감자와 반죽해야하기 때문에, 중력분을 체에 걸러 사용하면 쉽게 덩어리 지지 않아서 반죽하기 쉬워요.

반죽에 달걀 노른자를 넣고 살살 섞어줍니다.

달걀 노른자 1개

- 반죽을 반으로 접듯이 섞어주세요.
- 어느정도 섞이면 반죽을 멈추어주는것도 중요해요.

도마 위에 덧가루를 살짝 뿌리고, 반죽을 도톰하고 긴 모양으로 굴려 만들어줍니다.

중력분 덧가루 약간

- 덧가루를 최대한 적게 사용해주세요.

칼로 반죽을 한 입크기로 썰어주세요.

칼에 덧가루를 발라주고, 톡톡 떼어내어 던지듯 잘라주면 반죽이 잘 떨어져요.

잘라낸 반죽은 덧가루를 살짝 뿌려 가볍게 버무리고, 손가락이나 포크를 이용해 하나씩 눌러 홈을 만들어 줍니다.

덧가루 약간

- 덧가루는 최대한 적게 사용합니다.
- 홈을 만들어 모양을 만들면, 양념이 잘 묻고, 익혀주기 좋아요.

끓는 물에 뇨끼를 넣고 바닥에 눌러붙지 않게 저어준 뒤, 떠오르면 건져내주세요.

냄비, 뇨끼가 떠오를 정도의 물

파스타에 활용한다면, 건져낸 뇨끼는 바로 찬물에 한번 식혀서 사용해요.

건져낸 뇨끼는 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다.

식용유 2큰술

프라이팬

중불

- 뇨끼의 물기는 살짝 털어주세요.
- 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.

버터 1½큰술을 넣고 뇨끼를 버무리듯 구워줍니다.

버터 1½큰술

중불

버터가 녹고, 뇨끼에 버터가 스며들면 불을 끄고, 소금과 후추를 뿌려 간을 심심하게 맞춰줍니다.

소금 1꼬집, 후추 약간

불 끄기

접시에 담아 파마산 치즈가루와 파슬리를 뿌려주면 완성!

파마산 치즈가루, 파슬리

파마산 치즈나 파슬리 말고 취향에 맞게 다양한 소스를 활용해보세요.

팁-주의사항
- 반죽은 너무 치대지 않는게 좋아요.
- 덧가루는 최대한 적게 사용해요.

등록일 : 2017-08-11 수정일 : 2018-11-12

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레시피 작성자About the writer

쒸리

소박하지만 매력있는 집밥 레시피

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