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초록바람N

오렌지 롤케이크

만들어둔 오렌지잼 맛테스트겸 오렌지 롤을 만들어봤어요. 폭신한 시트와 오렌지의 상큼한 향~ 달달한 화이트 초콜릿과 산뜻한 오렌지 잼의 조화가 맛있는 롤케이크입니다. 요즘 오렌지철이라 오렌지가 많이 보이던데 만들어보시면 좋을것 같네요~ 만들어보아요~
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 1/2빵 팬 1개분
    [시트]
  • 달걀 180g(3개 정도)
  • 노른자 120g(6개 정도)
  • 설탕 84g
  • 12g
  • 박력분 96g
  • 제스트 오렌지 1개분
  • 우유 36g
    [토핑]
  • 오렌지잼(또는 오렌지 마말레이드) 120g
  • 화이트 커버춰 초콜릿 26g
  • 화이트 코팅 초콜릿 10g
  • 데코용 오렌지 필 36g
조리순서Steps
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먼저 우유에 오렌지 제스트를 섞어둡니다. 계란에 설탕과 꿀을 섞어 중탕으로 데워주세요. 설탕과 꿀이 다 녹고, 만져 봤을 때 따끈한 정도면 됩니다.
계란물이 따끈하면 거품을 올려주세요. 중속으로 거품을 올려 반죽을 떨어뜨려 봤을때 사라지지 않고 모양이 남는 정도면, 저속으로 기포를 안정화시켜주세요. 충분히 거품을 올려야 시트가 폭신해집니다~
여기에 체 친 박력분을 넣고 큰 동작으로 멍울이 없게 잘 섞어주세요. 완전히 잘 섞였으면 미리 만들어둔 우유물에 반죽의 일부를 덜어 섞은 후, 본반죽과 잘 섞어주세요.
완성된 반죽은 유산지 깐 팬에 팬닝하고 스크래퍼로 반죽을 골고루 평평하게 만든 후, 바닥에 두어번 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요
170~180도로 예열된 오븐에 덧팬에 물을 1/3컵 정도 넣고, 그 위에 반죽을 팬닝한 팬을 겹쳐 오븐에 넣어주세요. 15~20분 정도 윗면이 노릇할 정도로 구워주세요.
윗색이 노릇하게 들고 가운데를 만져보아 탄탄하면 다 익은 겁니다. 팬에서 뺀 후 유산지를 벗겨 약간 따뜻한 기운이 남는 정도까지 식혀주세요.
시트가 미지근한 정도로 식었다면, 젖은 면보 위에 시트의 윗면이 아래로 가게 놓은 뒤, 롤이 끝나는 지점을 사선으로 잘라주세요. 롤이 안정적으로 말리는데 도움을 줍니다. 그리고 오렌지잼이나 오렌지 마말레이드를 골고루 발라주세요.
천천히 면보채로 롤을 탄탄하게 만 후, 그대로 15분 정도 두어 모양을 잡아주세요.
화이트 초콜릿은 중탕으로 녹여 완성된 롤위에 주르륵 부어주세요. 그리고 준비한 오렌지 필로 장식한 후 화이트 초콜릿을 냉장고에서 완전히 굳혀주면 완성~!

등록일 : 2017-04-20

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

타피오카 2017-06-13 21:50:40

계란으로 머랭 만들고 추가 노른자 6개를 언제 넣는지 몰라서 우유와 섞어서 반죽 추가 할때 넣었습니다. 딸기잼이 많이 남아 있고 쵸코도 하얀색 없고 딸기와 다크 쵸코만 있어서 딸기 쵸코로 장식 했네요~시트는 오렌지향이 좋네요~엄마가 녹차 롤케익 보다 맛있다고 하네요~ 

쉐프의 한마디2017-06-23 17:23:25

노른자는 계란 넣을때 같이 넣으셔서 같이 거품을 올려주셔야 하는데.. 제가 설명에 노른자에 대한 언급을 안했네요.ㅠㅠ 시트가 덜 폭신했겠어요. 맛도 훨씬 덜하고.. 그래도 맛있게 드셨다니 다행이네요.ㅠㅠ

댓글 2
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