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따뚜

초코 마카롱

발렌타인데이를 맞아 가나슈를 듬뿍 채운 초코 마카롱을 만들어 봤어요~ 참고로 가나슈는 프랑스어로 '바보' 라는 뜻인데요. 한 파티시에 견습생이 녹인 초콜릿에 실수로 우유를 쏟게 되자 윗 사람이 가나슈(바보)!! 하면서 혼냈다고 해요. 근데 그 맛을 보니 정말 맛있었고, 그렇게 지금의 가나슈가 탄생했다고 하네요~
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [마카롱 꼬끄]
  • 달걀 흰자(1개) 35g
  • 설탕 30g
  • 슈가파우더 40g
  • 아몬드가루 50g
  • 코코아파우더 5g
    [샌드용 가나슈]
  • 다크초콜릿 100g
  • 생크림 40g
  • 물엿 5g
  • 버터 5g
조리순서Steps
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먼저 가나슈를 만들어요. 가나슈 재료들은 다 같이 따뜻한 물에 중탕하며 섞어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때 까지만 중탕 하고, 모든 재료가 잘 섞이고 초콜릿이 다 녹았으면 비닐 짤주머니에 옮겨담은 채로 서늘한 곳에서 식혀줍니다. 식어가면서 짤주머니로 짜기 좋은 농도가 되었을 때 사용하시면 됩니다~

따뜻한 물이 담긴 냄비, 볼, 주걱, 비닐 짤주머니

이어서 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑해 주세요. 단단한 뿔이 올라올 정도의 상태가 되면 머랭 완성.

휘핑기 또는 거품기, 볼

머랭에 닿는 도구는 모두 물기, 기름기가 없어야해요!

그 다음 체 쳐둔 가루류를 1/3씩 머랭에 나눠 넣어가며 주걱을 이용해 살살 섞어주세요. 팍팍 자르며 섞으면 머랭이 다 죽어버려요 ㅠ_ㅠ 밑부분을 들어올리듯이 둥글게 둥글게 섞어줍니다~

주걱

그 후 '마카로나쥬'라는 작업을 하는데요.
마카로나쥬는 머랭을 살짝 무너뜨려 반죽의 농도를 마카롱 만드는 데 적합하게 하는 작업이에요!
반죽을 볼에 넓게 펴 발랐다가 다시 모으는 작업을 몇 번 해주세요. 반죽을 들어서 떨어뜨려 봤을 때 흘러내린 모양이 3초 정도 유지되는 정도가 딱 좋아요~ 짤주머니에 반죽을 담는 동안에 반죽이 또 유연해지기 때문에 그거까지 감안해주세요. 참고로 마카롱이 처음이시라면 묽은 반죽보다 차라리 되직한 반죽이 쉬워요!
다 된 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에 충분한 간격을 두고 잘 짜주세요. 원의 크기가 일정하면 일정할수록 좋겠죠?ㅎㅎ

짤주머니, 원형깍지, 테프론시트지 또는 유산지, 오븐팬

잘 짠 반죽은 서늘한 곳에서 30분~1시간 (건조 시간은 상태에 따라달라요!) 건조 해 주세요. 잘 건조된 마카롱은 손가락으로 살짝 눌러 봤을 때 마카롱 반죽이 안 묻어나오고 얇은 막이 형성된 느낌이 들거에요~ 그럼 건조 끝! 저는 40분 정도 건조했어요!
건조된 마카롱은 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 구워내주세요.

150도

마카롱은 오븐팬 채로 충분히 식힌 후 떼어내 주세요.

크기가 비슷한 꼬끄끼리 짝을 맞춰 사이에 만들어 놓은 가나슈를 짜 샌드하면 끝!
팁-주의사항
마카롱은 냉장고에서 하루 이틀 숙성시킨 뒤 먹으면 맛이 배가 된답니다.

등록일 : 2017-02-12 수정일 : 2017-03-04

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레시피 작성자About the writer

따뚜

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요리 후기 4

ㄱ 쪼♥ 2019-06-19 14:51:28

맛은있는데 반죽이 너무 쥬루룩....ㅠㅠ 망한거져? 

들렌시 2017-03-04 11:36:34

맛있게 먹었는데 너무 맜있음 

쉐프의 한마디2017-03-04 12:36:42

핳 들렌시님 감사해용♡♡

백채윤 2019-02-25 20:50:45

아몬드를 갈아서 써서 그럴까요..... 아님 너무 질게 만들어서 그럴까요.... 모양은 참 별로였지만 맛은 좋네요 ㅋㅋ 감사합니다 한번 더 도전해야 겠어요  

댓글 7
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