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르쁘띠꼬레

크로아상인듯 머핀인듯, 인삼유자가나슈크러핀

지금 샌프란시스코에서 가장 핫한 디저트! 크로아상+머핀을 결합해 탄생한 '크러핀' 안에 한국 식재료 '인삼','인삼유자청'과 한국인에게 친숙한 호떡 속을 더해 바삭하면서도 촉촉한 한국스타일 디저트를 만들었어요. 인삼페이스트로 인삼가나슈가 입안을 부드럽게 만드는 감싸안는 포근한 맛을 느껴보세요.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [크러핀반죽]
  • 중력분 450g
  • 우유 240ml
  • 무염버터(반죽용) 100g
  • 마스코바도설탕 60g
  • 바닐라 익스트랙 1t
  • 인삼유자청(시럽) 15ml
  • 드라이이스트 10g
  • 천일염 1T
    [인삼페이스트 ]
  • 인삼(곱게간 것) 100g
  • 200g
  • 마스코바도설탕 50g
    [인삼화이트가나슈]
  • 생크림 50g
  • 화이트초콜릿 100g
  • 인삼페이스트 1T
    [인삼다크가나슈]
  • 생크림 50g
  • 다크초콜릿 100g
  • 인삼페이스트 1T
    [인삼유자견과꿀버터]
  • 마스코바도설탕 6T
  • 3T
  • 아몬드 150g
  • 피스타치오 150g
  • 계피가루 1t
  • 인삼유자청(과육) 적당량
  • 무염버터(바르기용) 100g
조리순서Steps
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크러핀 반죽재료를 준비해요. 먼저, 중력분은 미리 체로 두어번 체쳐둡니다. 인삼유자청은 체에 걸러 과육과 시럽을 분리해둡니다.
볼 2개를 준비하고 우유는 냄비에 따뜻하게 데워 120ml씩 각각 나누어 둡니다. 볼A, 볼B로 구분해둡니다.
따뜻한 우유가 담긴 볼A에는 드라이이스트와 인삼유자청(시럽)을 넣어 섞어두고 다른 볼B에는 천일염을 더해 각각 잘 섞어요.
계량된 중력분은 체를 쳐 마스코바도설탕을 섞고 볼A, 볼B, 버터 100g와 함께 계량해 합쳐줘요. 재료들이 서로 잘 섞이게 잘 반죽해줘요.
반죽이 하나로 잘 뭉쳐질 때까지 반죽을 합니다.
크러핀반죽은 깊은 볼 위에 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 1시간을 발효숙성합니다. 발효숙성하는 동안 발효 전 반죽보다 2배로 부풀어오르길 기다려요.
반죽숙성하는 동안 인삼가나슈를 만들어요. 먼저, 인삼페이스트를 준비합니다. 인삼은 믹서에 곱게 갈고 냄비에 물, 마스코바도설탕을 넣고 끓여 완성합니다.
수분기가 상당량 날아가 페이스트의 농도가 괜찮을 때까지 기다립니다. 열기를 식혀둬요.
본격적으로 인삼가나슈를 만들어요. 생크림 50g와 분량의 화이트초콜렛을 각각 계량해 냄비에 넣고 같이 끓여줘요.
생크림 50g와 분량의 화이트초콜렛을 각각 계량해 냄비에 넣고 같이 끓여줘요. 화이트초콜렛 대신 다크초콜렛을 넣으면 인삼다크가나슈가 된답니다.
식혀둔 인삼페이스트를 1~2큰술 넣고 섞어주면 인삼화이트가나슈,인삼다크가나슈가 완성됩니다.
냉장고에 넣어 차갑게 식혀요.
견과꿀버터를 만듭니다.
먼저, 분량의 견과류는 칼로 다져둬요.

견과류를 다질 때는 투명지퍼백에 담아 칼로 다져주면 편해요.

시럽을 체에 거른 인삼유자청 과육과 버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 잘 섞어둬요. 설탕이 몽우리지면 포크로 잘게 으깨줘요.
시간이 지나 발효된 반죽상태를 확인해봅니다.
바닥에 밀가루를 뿌려 반죽분할을 준비해요.
발효된 반죽을 스크래퍼나 칼로 12조각 냅니다.
반죽 조각 하나를 밀대로 길게 밀어요.
길게 밀어준 반죽 안쪽에 바르기용 버터를 조금 덜어 꼼꼼히 칠하듯 발라줘요.
버터를 바른 면 위에 중심을 위주로 만들어 놓은 견과꿀재료를 살살 뿌리고 인삼유자청과육을 뿌려줍니다.
가장자리보다 중간에 뿌려야 속 재료가 튀어나오지 않아요.
밑에서부터 윗쪽까지 돌돌 말아줘요.
끝 면을 잘 봉합하여 크로아상모양을 만들어요.
돌돌말아 세로로 칼집을 내어 줍니다.
견과꿀재료가 윗쪽으로 오도록 둡니다.
동그란 모양으로 풀리지 않게 잘 말아줘요.
모양을 만든 반죽은 잠시 둡니다.
머핀틀에 버터를 바르고 인삼유자크러핀반죽을 넣어요.
따뜻한 곳에서 2시간 면보를 덮어 발효시킵니다.
발효 후,180도 예열된 오븐에서 30분간 구워줘요.
굳혀뒀던 가나슈를 냉장실에서 꺼내 잠시 실온에 두고 짤주머니를 준비해요.
오븐에서 구워진 크로핀을 짤주마니 깍지로 뚫어요. 그 다음, 인삼유자청 과육을 어느정도 넣고 인삼화이트가나슈, 인삼다크가나슈를 일일이 짜 완성합니다.
팁-주의사항
우유,버터는 만들기 2시간 전 상온에 두어 찬 기운을 없애줘요.
토핑으로 사용할 인삼유자청(과육)은 체에 걸러 시럽과 분리해둡니다.

등록일 : 2016-12-20 수정일 : 2016-12-26

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