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만개의노하우

이것만 알면 국물 맛 보장!! 제대로 멸치육수 내는 법★

국물요리의 기본은 육수인거 알죠??

만능 멸치육수 하나면 요리초보 탈출!!

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2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 멸치 1줌(15개)
  • 다시마(10*10) 1장
  • 6C
    [선택재료]
  • 300g
  • 양파 1/2개

동영상

조리순서Steps
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멸치는 배를 갈라 내장을 제거한다.

내장을 제거하지 않으면 쓴맛이 나요.

키친타월을 깐 접시에 멸치를 담고 전자레인지에 40초 정도 돌린다.

멸치를 전자레인지에 돌려주면 비린내가 없어져요.

젖은 면포로 다시마의 먼지를 닦는다.
무와 양파를 준비한다.
냄비에 멸치, 다시마, 무, 양파, 물을 넣고 10분간 끓인다.

중불

멸치를 다시백에 넣어주면 깔끔하게 우려낼 수 있어요.

물이 끓으면 다시마를 건진다.

다시마를 오래 끓이면 끈적한 물질이 나와 탁해져요.

10분간 더 끓인다.
완성된 육수는 체에 걸러준다.

육수는 식혀서 보관해주세요. (냉장 : 7일, 냉동 : 1달 보관 가능)

팁-주의사항
[멸치 상식]
등이 살짝 굽고 은빛으로 윤기가 나는 것이 좋아요.

등록일 : 2016-11-25 수정일 : 2017-05-24

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레시피 작성자About the writer

만개의노하우

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요리 후기 16

혼자세끼 2017-04-02 11:18:47

멸치내장을 제거하지않고 끓이면 내장특유의 텁텁함과 쓴맛이 육수에 날수있어요. 멸치몸통을 잡고 몸을 벌린다는 느낌으로 힘만 조금주면서 머리를 배쪽 갈라지는부분으로 들어내면 내장과 똥이 쉽게 따라나옵니다. 국물용 멸치(일명 디포리)는 잔멸치들 보다 내장제거하기가 훨씬 쉬워요~ 귀찮더라도 내장제거 하시면 더욱 깔끔한 맛을 낼거에여 

일칠왕 2017-02-24 19:52:13

와.. 요리를 사랑하는 혼자사는 여자 직장인에요. 저는 멸치로 육수낼 때 내장 제거 하지 않습니다..ㅠㅠ 이유는 저는 물고기 공포증이 너무 심해서 조그만한 멸치인데도 눈조차도 보지 못해요 만지는거는 상상할수도 없죠 ㅠㅠ 국물요리를 좋아해서 멸치 쓰는걸 어렵게 도전했어요 그동안은 msg로 햇구요 ㅋㅋㅋ 멸치 내장을 꼭 제거해야 하나요?? 

쉐프의 한마디2017-06-28 14:13:01

멸치 내장을 제거하는 이유는 쓴맛을 제거해 깔끔한 맛을 낸답니다. 멸치육수 내기가 어려우시다면 시중에 육수팩을 팔고 있으니 이를 이용해주세요^^

초원누이 2017-01-24 09:07:03

멸치육수를 처음 우려보는데 레시피도 깔씀하고 어느정도 끓여야하는지도 알려주셔서 성공한 것 같네요 감사합니다~~ 

댓글 50
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