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장어오븐구이와 간장조림

장어는 꽈리고추와 함께 오븐에서 노릇하게 구워내고, 또 간장에 고구마와 함께 졸여 두가지 요리를 만든다. 이때 간장조림은 맛있는 간장소스를 만드는 것이 팁이다. 깔끔한 맛을 위해 청주를 넣고 미림과 설탕을 정확하게 넣어야 달콤하면서 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 카놀라유 조리법카놀라유 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
키친타월을 물에 적셔 손질된 장어를 깨끗이 닦는다.
장어를 3등분해 세로로 촘촘히 칼집을 넣고, 다시 가로로 나무 꼬치에 끼워 구울 준비를 한다.
준비된 장어를 220도 오븐에서 30분 동안 한 번 구워준다. 냄비에 카놀라유를 붓고 200도까지 가열한다.

오븐

꽈리 고추는 꼭지를 제거한 후 꼬챙이에 꽂는다.
꼬챙이에 꽂은 꽈리 고추를 200도로 가열한 카놀라유 기름에서 4-5회 기름을 끼얹으며 굽는다. 구운 꽈리 고추에서 나무 꼬챙이를 분리한다.
오븐에서 구워진 장어를 꺼낸 후 200도의 기름에서 4-5회 기름을 끼얹으며 다시 한 번 굽는다.
구워진 장어와 꽈리 고추를 준비해 놓는다.
냄비에 물 500ml, 청주 500ml, 생강 1/2개, 우엉 1개를 넣고 졸인다가 설탕 4.5T, 미림 50ml, 간장 3T을 넣고 졸인다.
국물이 졸면 우엉을 건져내고 손질한 생 장어를 넣는다.

우엉 손질법 레시피

국물을 끼얹어가며 장어가 부드러워질 때까지 조린다.
건져낸 우엉을 긴 스틱모양으로 잘라 놓고 고구마 1개를 6~7조각으로 자른다
다른 냄비에 물을 넣고 자른 고구마와 치자 2개를 넣어 삶는다.
삶은 고구마를 건져낸다.팬에 물 200ml와 설탕 80g을 넣고 저으며 졸이다가 삶은 고구마를 넣고 조린다.
설탕 시럽에 조려진 고구마를 식힌다.
조린 장어와 우엉, 고구마를 준비해 놓는다.
오이 1개는 잘라 씨를 제거한 후 반달형으로 채 썬다.
믹싱 볼에 물과 소금을 섞어 소금물을 만든 후, 썰어둔 오이를 넣고 절인다.
배 1조각을 강판에 간다.
믹싱 볼에 동치미 국물: 식초: 미림을 3:2:1의 비율로 섞어 소스를 만든다.
키친타월을 이용해 절인 오이의 물기를 빼고, 배합해놓은 소스에 갈은 배와 오이를 무친다.
접시에 장어 오븐 구이와 꽈리 고추, 장어 간장 조림과 조린 고구마, 우엉을 얹는다. 오이 동치미 식초 절임을 종지에 담아 함께 놓는다. 산초가루와 소금 약간을 접시에 올리고 단풍잎으로 장식해 완성한다.

등록일 : 2013-07-23 수정일 : 2020-09-22

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