Name: 구수한~ 잡곡빵
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 밀가루강력분 240g; 멀티그레인 50g; 물 135g; 소금 1/3ts; 인스턴트 드라이이스트 5g; 꿀 10g; 퀴노아 15g; 플랙씨드 10g; 오트밀가루 10g; 콘밀 15g; 참깨 10g; 잡곡 불릴 뜨거운 물 90g

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초록바람N

구수한~ 잡곡빵

주로 사워종으로 만들어 식사빵으로 먹던 빵인데 이번엔 이스트 버전으로 만들어봤어요. 사워종으로 만들땐 멀티그레인을 사용하지 않고 만드는데 이번에는 멀티그레인도 넣어보구요, 그래서 구수한 맛이 너무 좋은 잡곡빵이 완성되었습니다. 꼭 레시피상의 잡곡이 아니더라도 집에 있는 잡곡 이용하시면 좋을것 같아요. 구수한 잡곡빵 만들어봐요~^^

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

밀가루강력분
240g 구매
멀티그레인
50g 구매
물
135g 구매
소금
1/3ts 구매
인스턴트 드라이이스트
5g 구매
꿀
10g 구매

[잡곡 재료]

퀴노아
15g 구매
플랙씨드
10g 구매
오트밀가루
10g 구매
콘밀
15g 구매
참깨
10g 구매
뜨거운물
90g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

먼저 잡곡을 뜨거운 물에 불립니다. 잡곡을 계량하고 분량의 뜨거운 물을 넣고 뚜껑을 덮어 2시간정도 불려주세요. 반드시 뜨거운 물로 불려야 콘밀같은 딱딱한 잡곡이 잘 불어요. 꼭 레시피 상의 잡곡이 아니더라도 집에 있는 잡곡들 사용하시면 좋을것 같아요. 알갱이가 크거나 딱딱한 잡곡들 사용하실때는 충분히 불리셔야 빵 식감이 좋습니다.

믹싱볼에 반죽재료를 모두 넣고 반죽합니다. 글루텐은 70~80프로 정도 잡으면 되는데 늘려보았을때 살짝 찢어지는 정도로 반죽을 완성하면 됩니다. 물양은 환경에 따라 달라질수 있으니까 조절하시길 바랍니다. 멀티그레인에 소금이 들어있어 레시피양의 소금만 넣었어요~ 참고하세요~

따뜻한 곳에서 1차 발효합니다. 부피가 두세배가 되고 손가락으로 찔러보았을때 살짝 올라오는 정도면 1차 발효 완료입니다. 저는 30~35도에서 50분 정도 걸렸어요.

가스를 빼고 둥글리기해서 실온에서 10~15분 정도 중간발효 합니다.

밀대로 타원형으로 밀어 고구마 모형으로 성형한 후~

반느통에 꼬집은 부분이 위로 오도록 팬닝합니다. 그리고 따뜻한 곳에서 2차 발효 해주세요. 반느통이 꽉 차도록 발효해주시면 됩니다. 저는 30~35도에서 30분 정도 걸렸어요.

일자로 쿠프를 넣고 물 스프레이를 충분히 한 후~

200도로 팬과 스텐볼을 오븐과 같이 예열 한 후 팬 위에 물 스프레이한 반죽을 놓고 예열된 스텐볼을 덮어 15분 정도 굽다가 스텐볼을 벗기고 180도에서 15~20분 정도 더 구워주면 완성. 이렇게 팬과 스텐볼을 같이 예열해서 덮고 구우면 쿠프가 더 잘 터지더라구요. 그래서 저는 쿠프내서 물 스프레이하는 빵들은 이렇게 굽습니다.

오븐