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꼼지락엄마

플레인 베이글

고소하고 쫄깃한 플레인 베이글입니다~
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 500g
    [장식 달걀물 재료]
  • 달걀 노른자 1개
  • 물or우유 1큰술
    [반죽 재료]
  • 설탕 2작은술
  • 소금 1+1/2작은술
  • 인스턴트 드라이이스트 1작은술
  • 300ml
  • 올리브유 2큰술
  • 데치기 물 2리터
  • 설탕 50g
조리순서Steps
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강력분은 체에 내려 준비합니다.
체질한 강력분을 볼에 넣고 인스턴트 드라이이스트를 넣습니다. 이스트는 여러 종류가 있지만 여러모도 인스턴트 드라이이스트가 사용하기 편리합니다, 물론 천연효모를 사용한 발효종이나 생이스트를 사용하는 것이 더 좋긴 하겠지만 집에서 간단하게 사용하기에는 인스턴트 드라이이스트가 편하더라구요.
이스트, 설탕, 소금, 따뜻한 물을 넣어 반죽을 시작합니다.
처음에는 실리콘 주걱으로 살살 섞어주고,
손반죽 시작합니다.
재료가 대강섞이고 어느정도 볼안이 깨끗해지면 올리브유를 넣어줍니다. 맛있는 포카치아도 이렇게 올리브유를 넣어 반죽해요.
손반죽 시작.
볼이 깨끗해졌어요.
아직 매끄럽지 않은 상태의 반죽이에요. 표면이 많이 거칠죠??
이 상태에서 10분정도 더 치대줍니다.
반죽이 매끄러워졌어요~ 이정도에서 반죽을 끝내도록 할게요.
매끄러워진 반죽을 둥글려 중탕발효시작합니다. 1차 발효는 1시간정도입니다. 면보를 덮어 좀 더 발효가 잘 되도록 합니다.
발효가 끝났어요. 2배정도 부풀었어요.
핑거테스트를 해봅니다. 반죽이 따라 올라오지 않고 손가락모양을 유지하면서 그대로 잘 있네요. 이제 분할하기로 해요.
1차 발효를 마친 반죽은 80g씩 분할해 둥글리기 합니다.
전 10개가 나왔어요.
반죽과정에서 상처받은 반죽을 중간발효를 통해 좀 쉬게 해줍니다. 시간은 10분정도면 됩니다.
반죽을 납작하게 눌러 양끝을 접어줍니다.
양끝을 접고나서 다시 반으로 반죽을 접어 손끝으로 꼭꼭 여며줍니다.
반죽을 살살 굴려 긴 막대모양으로 만들어주세요.
한쪽 끝을 납작하게 눌러 물을 발라줍니다.
물바른 쪽을 다른 한쪽끝에 대고 둥글게 말아(감싸듯이 말아줍니다) 둥근 도넛모양으로 만들어줍니다.
반죽 10개를 모두 성형하였어요. 이제 2차 발효시작합니다.
면보를 씌운 반죽을 온기가 있는 오븐속에 넣어 줍니다. 따뜻한 물이 담긴 그릇을 넣어 습도를 맞춰준다음 30분간 2차 발효합니다.
설탕과 물을 넣은 냄비를 센불에 올려 물을 끓입니다. 베이글은 굽기 전에 한번 데치는 과정을 거치는데요. 이 과정을 거쳐서 베이글 특유의 식감을 얻을 수 있어요. 베이글의 딱딱한 겉껍질과 부드럽고 쫄깃한 속살의 특징이 여기에 있답니다.
2차 완료된 반죽이에요~ 이제 반죽을 물에 1분간 데쳐 주도록 합니다.
링모양 반죽을 물에 넣어 1분간 데쳐줍니다. 열전도율을 높이기 위해 가운데가 빈 링모양으로 만들어준답니다.
데쳐 꺼낸 반죽에 달걀물을 충분히 발라줍니다. 달걀물을 바르면 그 부분이 노릇하게 구워지기 때문에 장식효과를 볼 수 있고 표면에 막이 형성되어 코팅효과를 볼 수도 있어요. 그래서 수분이 날아가 빵이 건조해지는걸 어느정도 막아줍니다.
베이글을 구울 준비가 다 되었어요.
190℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 15분정도 구워줍니다. 처음엔 요래 쭈글쭈글해보여도 오븐에서 열을 받으며 구워지는 동안 탱글탱글한 베이글로 재탄생하게 될거예요.

등록일 : 2015-08-18 수정일 : 2016-01-18

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레시피 작성자About the writer

꼼지락엄마

http://blog.naver.com/dhdid

요리 후기 3

세노 2019-01-17 19:52:55

맛있어요! 반죽할때 좀 작게 만들었더니 구우면서 구멍이 없어져버렸어요ㅋㅋㅋ 동그란 빵에 가운데 꾹 누른것같이 됐네요ㅋㅋㅋㅋ그래도 진짜 맛있었어요! 레시피 감사합니다:) 

불돼 2017-06-22 09:27:27

덕분에 베이글 잘 만들었어요!! 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:47:41

도움이 되었다니 저도 기쁘네요~^^ 정말 이쁜 베이글이에요^^

최공주윈 2015-08-25 23:47:52

너무잘됬어요 감사합니다 

쉐프의 한마디2017-06-27 22:48:07

베이글이 아주 이뻐요~

댓글 9
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