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요리하는최여사

젤리롤케이크 만드는 법

스펀지반죽에 무늬를 만들고, 잼을 발라 말아서 만든 롤케이크입니다~
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 박력분밀가루 400g
  • 설탕 520g
  • 계란 680g
  • 소금 8g
  • 물엿 32g
  • 베이킹파우더 2g
  • 우유 80g
  • 바닐라향 4g
    [양념]
  • 200g
조리순서Steps
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배합률에 맞추어 계량을 해줍니다. 설탕을 개량하고, 그 가운데에 물엿을 개량하면 그릇에 묻어나는 손실을 줄일수 있습니다.
계란을 풀어준후 설탕,소금을 넣고 휘퍼를 이용한 믹싱에 들어갑니다. 이때 중탕 온도 45도정도로 반죽기 밑에 중탕을 하며 휘핑합니다~
휘퍼자국이 보이거나, 일정한 간격으로 선이 생길때까지 믹싱합니다~
완성된 반죽을 큰볼에 옮겨담고
체질해둔 밀가루,베이킹파우더를 본반죽에 넣고 고무주걱을 이용해 한방향으로 볼바닥을 긁어주듯 퍼올려 털어내듯이 섞어줍니다.
계량한 우유도 넣고, 가볍게 섞어줍니다~
철판에 유산지를 깔고 모서리에 가위집내어 마무리~
반죽을 부어줍니다. 철판팬닝은 가정에서는 보유하신 철판에 팬닝하세요~제과시험용 철판입니다.
본반죽 일부를 덜어내어 캐러멜색소와 섞어 갈색을 만들고, 유산지를 깔대기 모양으로 만들어 부어줍니다.
깔대기모양을 만든 유산지를 잘 밀봉한후, 밑둥을 조금만 가위로 잘라 입구를 만들고(가정에선 짤주머니를 이용하셔도 됩니다)
반죽에 일정한 간격으로 지그재그모양을 내어줍니다. 아래부분은 말아들어가기에 공간을 남겨놓고 무늬를 냅니다.
젓가락을 이용하여 1cm정도 깊이로 그어주며, 일정한 간격으로 지그재그 지나갑니다.
요런 모양이 나와요~무늬가 완성되면 바로 굽기들어갑니다. 오븐 온도 윗불180/아랫불160 에서 25분 전후로 굽기
구워진 반죽은 물을 적신 면포위에 바로 쏟아놓습니다.
유산지는 반죽이 손상되지 않도록 주의하며 떼어줍니다.
스패튤라를 이용하여, 위2cm 정도만 남겨두고 잼을 골고루 발라줍니다.
밀대를 이용하여 처음엔 강하게, 나중에 힘을 빼며 말아줍니다, 면포에 고정되게 잠깐 말아둡니다.
윗불이 강해서 살짝 색이 진하게 나왔습니다.
팁-주의사항
본배합은 제과실기시험용 배합이니, 가정에서는 배합율에 맞춰 반만 개량하셔도 좋아요~

등록일 : 2015-07-19 수정일 : 2015-07-21

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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