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아콰마린

두릅, 개두릅 장아찌 만들기

만들어두면 든든해요~ 봄나물을 대표하는 두릅을 활용한 두릅장아찌!
중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 다듬은 두릅 380g
  • 다듬은 개두릅(엄나무순) 200g
    [양념]
  • 간장 1+1/3컵
  • 식초 1컵
  • 설탕 1컵
  • 3컵
조리순서Steps
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두릅 밑둥을 자르고 옆쪽에 있는 떡잎은 떼어내주구요.
두릅이 굵은건 반으로 잘라 주었어요~~
찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼주구요.
개두릅도 밑둥을 잘라 손질하고 찬물에 헹궈 물기를 빼주셔요.
유리용기에 물기뺀 두릅과 개두릅을 차곡차곡~ 담아줍니다... 장아찌용 간장물을 끓여 뜨거운 상태로 부을거라... 전 장아찌 담글때는 강화유리 밀폐용기를 사용하는데요... 장아찌는 오랫동안 두고 먹는거라... 색베임도 없고 유해물질이 나오지않는 유리용기가 더 안심이 되더라구요
간장 1컵 + 1/3컵에 식초 1컵, 설탕 1컵, 물 3컵을 넣어 끓여줍니다. 부르르~ 끓으면서 위에 생기는 거품은 걷어줍니다.
간장물은 뜨거운 상태에서 부어주셔요.
두릅이 잠기게 뜨거운 간장물을 부은다음 완전히 식으면 그때 뚜껑을 덮어 서늘한 실온에 3일동안 두었어요~~
3일후에 보니 두릅이 노리끼리~해진게... 간장물을 따라 끓여서 이번엔 완전히 식힌다음 부어주고... 냉장고에 넣어 일주일후부터 맛보기 시작했구요... 간장물을 다시 끓일때... 두릅과 개두릅(엄나무순)의 향이 약간씩 틀린거라... 간장물을 섞지않고 각각~ 끓여서 식힌다음 부어주었답니다.
장아찌로 만들어도... 특유의 두릅향이 은은하게 살아있는... 두릅장아찌와 엄나무순장아찌(개두릅장아찌)~예요

등록일 : 2015-05-06 수정일 : 2015-05-06

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

[旻] 2019-06-01 19:04:34

42년만에 처음 도전 하는 짱아치~ 레시피 덕분에 대박 났어요~ ㄱㅅㄱㅅ 맛있다고 ~ 핵 칭찬해~칭찬해~^^  

미경123 2017-05-08 06:20:31

처음해봤는데.. 맛있어요^^ 

댓글 2
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