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카푸치노

봄이 오는것 같은~~~화사한 노랑마카롱&귤잼버터크림/옐로우마카롱/마카롱 이쁘게 만드는법/마카롱만드는법

마카롱에 귤버터크림을 넣어 상큼하게 즐길수 있는 노랑마카롱입니다
초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드가루 40g
  • 슈거파우더 80g
  • 달걀흰자 40g
  • 설탕 20g
  • 식용색소빨강 약간
  • 머랭안정제 4g
    [가나슈 재료]
  • 다크초콜릿 100g
  • 생크림 100g
  • 버터 5g
    [귤잼버터크림 재료]
  • 버터 60g
  • 슈가파우더 4큰술
  • 귤잼 1큰술
조리순서Steps
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물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕,머랭안정제를 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭( 살짝 뿔이 휠정도로)을 만들어주세요 노랑색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 가루류와 함께 칼로자르듯 섞어주세요
반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요
짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 반죽짜실때 동그란 모양을 짜기 어려우시다면 동그란 모양의 소주컵이나..틀 같은것으로 밀가루를 묻혀 오븐팬위에 자국 내주신후에 짜주시면 더 수월하게 짜실수 있어요.. 또한 반죽크기는 취향껏 조절이 가능하답니다.. 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~ (날씨에 따라 건조시간을 달라질수 있어요^^)
오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요~ (위의 온도는 울집오븐(엘*광*오븐)에 맞춘 온도입니다... 오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요) 색감이 연한색은 오븐을 잘 보면서 구운상태를 살펴야하는데요~ 너무 구워진다 싶으면 호일을 덮어 구워주세요~ 보통은 150~160도 10~13분 정도 구워주시면 된답니다~ 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다^^)
버터를 크림화시킨후에 슈가파우더를 넣어 섞어주신다음 귤잼을 넣어 섞어주신후에 짤주머니에 담아주시고 식힌 마카롱에 샌드해주시면 됩니다~

등록일 : 2013-02-27 수정일 : 2015-04-24

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