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김주희
 두부 맛있게 먹는 손질법 · 두부 보관법
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▼ 두부 맛있게 먹는 손질 · 보관법
키친타월로 수분 제거
두부는 수분이 많아 부치거나 튀길 때 기름이 튀고 부서지기 쉽다. 두부를 도톰하게 잘라 채반에 담고 소금을 뿌린 다음 키친타월을 올려두면 수분이 빠지면서 단단해져 요리하기 쉬워진다. 수분을 제거한 두부를 부칠 때는 기름을 약간만 넣는 것이 담백한 맛을 내는 비법.
냉동보관할 때는 으깨서~
요리하고 남은 두부를 보관할 때는 되도록 냉동보관은 피하는 것이 좋다. 두부 속 수분이 얼음으로 변해 질기고 탄력이 없어지기 때문. 냉동보관을 해야 한다면 수분을 제거한 다음 칼등으로 으깬 뒤 랩에 싸서 보관한다. 나중에 꺼내 사용할 때는 만두소나 나물무침에 활용할 수 있다.
냉장보관은 소금물로 신선하게!
요리하고 남은 두부를 하루이틀 사이에 다시 사용한다면 냉장보관할 것. 밀폐용기에 물을 넣고 소금을 약간 뿌린 다음 뚜껑을 닫아 냉장실에 넣어둔다. 하루에 한 번 물을 따라내고 물을 새로 갈아 주면 3일 정도는 신선하게 보관할 수 있다.
출처 여성동아 2007.03
등록일 : 2007-04-03 수정일 : 2007-04-03
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