인삼양탕

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오로라

인삼양탕

재료

사골 2개, 양 1보(한 마리의 소가 지닌 분량) 240g, 인삼 200g, 물 50컵, 된장 1큰술, 청주 1큰술, 생강 5g, 다진 마늘·파 2큰술씩, 볶은 소금

요리 방법

양은 끓는 물에 데쳐가며 검은 껍질을 칼로 깨끗이 벗겨냅니다. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음, 청주와 생강을 넣어 양 삶을 물을 준비하세요. 이 국물을 끓이다가 위의 손질한 양을 넣고 다시 한 번 부르르 끓여 찬물에 헹굽니다. 이렇게 하면 양의 잡냄새가 말끔히 가시게 되지요. 사골은 4시간 정도 푹 고아, 차게 식혀서 기름기를 걷으세요. 기름기를 걷어낸 담백한 국물에 인삼을 넣어 다시 푹 다립니다. 인삼물이 충분히 우러나 은은한 향이 번져오면 위의 양을 넣어 한소끔 더 끓이고, 양은 건져서 송송 썰어 다시 국에 넣습니다. 상에 낼 때는 다진 마늘과 파, 그리고 볶은 소금을 각각 따로 곁들이세요.

볶은 소금 만들기

바닥이 두터운 냄비나 프라이팬에 왕소금을 넣고 누런색이 돌 때까지 볶아, 절구에 한 번 빻아서 사용하세요.

등록일 : 2007-02-02 수정일 : 2007-02-02

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