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콩설기

새우젓 담그기 소금 비율 집에서 제철 생새우로 오젓 육젓 만드는 법

며칠 전 갓 잡은 생새우를 사다가 새우젓 담그기를 했답니다. 만들어져 있는 새우젓은 먹다 보면 이물질이 들어 있는 경우가 있거든요. 작은 이물질까지 다 골라낼 수 없다는 걸 알지만 직접 만들어 먹는 것만큼 믿고 먹을 수 있는 깨끗한 음식은 없을 거라 생각합니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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생새우는 한말 단위로 팔거든요. 한말은 4kg입니다. 생새우 4kg가 2만 원이었어요. 집에 와서 쏟아보니 큰 볼에 한가득 양이 꽤 많아요.

믹싱볼

새우를 조금씩 퍼서 펼쳐 놓고 지저분한 이물질이나 새우가 아닌 작은 물고기, 꼴뚜기를 골라냅니다.

채반

진짜 생각보다 지저분한 게 많이 들어 있어요. 이걸 그대로 만들어 먹었다면 작은 이물질을 그냥 먹었을 수도 있겠죠.
이렇게 골라낸 새우에 소금 비율을 맞춰 넣은 후 바로 섞어도 되겠지만 저는 두 번 정도 헹궈 주었습니다.
씻지 않고 만드는 게 좋다고 하시는 분들도 있는데 저는 두 번 정도 가볍게 헹궈내는 게 더 좋은 것 같아요. 이 과정은 선택입니다.
그리고 체에 밭쳐 물기를 충분히 쫙 빼 주세요.
생새우 : 소금 비율은 3 : 1입니다. 소금은 간수를 뺀 천일염을 사용하시는 게 좋고요. 소주는 일반적인 초록병 하나 사용하면 된답니다. 보통 4kg 한말을 사가지고 오실 테니 소금 1.2kg를 사용하면 될 것 같아요. 가급적 소금은 간수를 쫙 뺀 천일염을 사용하는 게 새우젓 만들기를 했을 때 훨씬 맛있겠죠. 4년 정도 간수를 뺀 소금이 있어서 그걸 사용했습니다.
손질이 끝난 새우에 소금을 붓고
부드럽게 골고루 섞어 주세요. 여기에 소주를 부어 바로 섞어 주셔도 되고요.
저는 용기에 담아 하루 정도 그대로 두었다가 다음날 소주를 부어 주었습니다.

저장용기

생새우 4kg에 일반 초록병 소주 한 병 부어 주시면 되고요. 저는 5kg를 사용해서 조금 큰 플라스틱 소주를 부어 주었어요.
큰 통에 그대로 보관할 경우 윗부분을 꼭꼭 눌러 준 후 소금을 윗면에 뿌리고 뚜껑을 덮어 숙성해 주시는데요. 저는 먹기 좋게 소분했어요.
1리터 정도 되는 용기를 준비하시면 새우젓 1kg씩 소분이 가능합니다. 새우젓을 담은 후 냉동실에 보관할 거라 플라스틱 용기를 선택했고요.
용기를 깨끗이 씻어 물기를 말려 주고 소주를 살짝 부어 흔들어 주거나 소주를 묻힌 키친타월을 이용해 닦아 주시면 용기가 소독이 되니까 더 좋답니다.

키친타올

큰 용기에 담아 두었던 걸 큰 볼에 담아 적당히 섞어 주었습니다.
새우젓을 소분해 용기에 담아 준 후
윗면에 소금을 조금 얹어 주세요.
비닐을 이용해 윗면을 살짝 눌러 주고

비닐봉지

뚜껑을 덮어 주세요. 바로 만든 새우젓은 서늘한 그늘에서 일주일 정도 숙성한 후에 김치냉장고나 냉동실에 보관해 두고 드시면 된답니다. 저는 빠른 시일 내에 먹을 게 아니라면 가급적 냉동실에 보관해 두시는 게 좋을 것 같고요. 많은 양을 한 번에 담아 보관하기 보다 조금씩 소분해 두면 꺼내면서 공기와 접촉하거나 떠내는 스푼이 닿는 일이 적으니 더 신선하게 드실 수 있을 것 같아요.
집에서 새우젓 만드는 법 어렵지 않으시죠? 신선한 생새우를 사다가 깨끗이 이물질을 제거하는 과정이 조금 번거롭긴 하지만 깔끔하게 만들어 기분 좋게 먹을 수 있어서 일 년에 한 번 정도는 해보셔도 좋을 것 같아요. 적당한 새우젓 소금 비율만 잘 지켜 주시면 맛있는 새우젓으로 다양한 음식 만들어 드실 수 있으니 5월이나 6월 새우가 제철일 때 도전해 보세요.

등록일 : 2024-05-21 수정일 : 2024-05-22

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레시피 작성자About the writer

콩설기

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