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예쁜나무숲

곰취장아찌 만드는 법

곰취를 비롯해 마늘, 양파, 명이나물, 마늘쫑 등등 장아찌 담그기 적기인 장아찌 계절이 찾아왔어요.
얼마전 명이나물에 이어 오늘은 부드럽고 향이 좋은 곰취장아찌를 만들어보았어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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주문한 곰취가 노랑 고무줄로 한묶음씩 묶여있어요.
고무줄을 풀지않은 상태로 곰취줄기 끝을 살짝 자른다음 찬물에 담궈주세요.
곰취 줄기 끝부분을 잡고 이파리 쪽에 묻어있는 흙 등 이물질을 1차로 제거해 준다음.
곰취가 푹 잠기도록 물을 붓고 식초를 넣어 5분정도 담궈주세요.
곰취잎을 중심으로 꼼꼼히 씻은 다음 바구니에 담고 물기를 제거해주세요.
씻은 곰취의 물기가 빠지는 동안 단촛물을 준비합니다.
단촛물은 간장: 식초: 다시물: 설탕: 매실액을 1: 1: 1: 0.5 :0.5 비율로 해주었구요.
곰취 3kg 기준 간장, 식초,다시물 각각1.2L에 설탕 600g 매실액 600ml를 넣어 주었어요.
매실액이 없다면 설탕으로 매실액을 대신할 수 있어요.
단촛물의 설탕이 녹을 정도로만 살짝 가열한 다음 냄비를 찬물에 담궈 단촛물을 식혀주었어요.
물기를 뺀 곰취를 김치통에 차곡차곡 담은다음 식힌 단촛물을 부어주세요.
단촛물에 곰취가 잠기도록 볼로 누른다음 김치통 뚜껑을 닫아주었어요.
시간이 지나자 단촛물에 곰취가 절궈지면서 부피가 절반으로 줄어들었드라구요~ㅎ
하루가 지난 곰취상태예요.
이틀 경과 후 단촛물을 끓여 완전히 식힌다음 부어주면 장기보관이 가능해요.
시간이 경과하면서 더 부드러워지고 맛있어져요~
입맛없을때 밥위에 곰취장아찌 한장 올려먹어도 맛있구요. 삼겨비 굽굽하여 쌈으로 먹음 최강의 조합이지요~ㅎ
1년간 즤집 식탁에서 사랑받을 곰취장아찌 담그기 끝~~~>_

등록일 : 2021-05-15 수정일 : 2021-05-17

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레시피 작성자About the writer

예쁜나무숲

소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

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