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집밥 TV) 햇생강으로 생강청 만들기 건생강, 생강가루까지 5KG 생강으로 만들 수 있는 모든 것

생강 5KG으로 생강차를 만들 수 있는 생강청과 건생강은 물론이고 요리할 때 잘 쓸 수 있는 생강가루에 김장용 생강도 쟁였습니다.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
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생강손질
면장갑을 끼고 흐르는 물에 몇번 씻어줍니다. 햇생강은 빨래하듯이 서로 문지르면 껍질이 벗겨져요. 남은 껍질은 칼로 슥슥 긁어내고 줄기는 도려내세요. 마지막으로 한 번 더 씻어 물기를 빼고 편썰기를 합니다.
편생강청
생강과 설탕 1:1로 준비해서 용기에 담기 전 생강과 설탕을 먼저 버무렸다가 생강을 깔고 설탕을 올리고 반복해서 켜켜히 쌓아줍니다. 보관용기는 미리 열탕처리를 하거나 소주로 한 번 닦아냅니다.
생강가루
착즙기로 생강즙과 생강건더기를 분리합니다. 생강건더기를 건조기에 올리고 65도로 2시간 말립니다.
생강청
착즙기로 분리한 생강증을 설탕과 1:1의 비율로 끓입니다. 이때 생강즙은 한시간 정도 두면 전분가루가 가라앉는데 이 전분가루는 버립니다. 끓이는 동안 거품이 올라오므로 계속 저어주세요. 40분에서 1시간 정도 끓이면 갈색으로 변하며 끈끈해집니다.
건생강
편썰기한 생강을 건조기 위에 가지런히 올리고 65도로 5시간 돌리면 건생강이 완성됩니다.
냉동생강
편생강을 지퍼백애 넣고 냉동실에 보관해서 필요할때 마다 꺼내씁니다.

등록일 : 2020-11-04 수정일 : 2020-11-04

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