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JayBakery

시럽없이도 부드럽고 촉촉한 케이크 스펀지 '제누와즈 레시피' (feat. 딸기케이크)

정말 부드럽고 촉촉한 케이크 스펀지예요.
보통 케이크 스펀지 시트에 시럽을 바르더라고요. 근데 이 제누와즈는 시럽이 필요하지 않아요. 시럽없이도 충분히 촉촉하고 부드러워요.
딸기철이 지나가기 전에 직접 만든 제누와즈로 딸기 케이크에 도전해 보시는거 어떨까요?
6인분 이상 90분 이내 초급

동영상

조리순서Steps
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(준비)
- 오븐을 180도로 예열합니다.
- 박력분을 체에 한번 걸러주세요.
-중탕을 위해 물을 끓여주세요.
- 원형 틀 바닥면과 옆면에 크기에 맞게 유산지를 깔아주세요. (옆면은 틀 높이보다 10cm정도 높게 재단해 주세요.)
- 트레할로스와 설탕을 혼합시켜 주세요.

흰 설탕 55g, 트레할로스 10g, 박력분 60g

지름 15cm 높이 6cm 분리형 원형 틀,종이호일 또는 유산지,전기포트,가위,오븐,체 망,볼

중탕으로 우유, 버터, 바닐라 오일을 혼합합니다.
재료의 온도는 50도 정도로 유지될 수 있게 해 주세요.

무염버터 10g, 우유 10g, 바닐라 오일 6방울

*계란 거품 올리기
- 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용해 부드럽게 풀어줍니다.
- 설탕과 트레할로스를 계란에 넣고 섞어주세요.
- 핸드믹서를 이용하여 계란에 거품을 올릴게요.
★ 계란 거품을 아주 곱게 부풀려 주는 게 부드러운 제누와즈 만들기의 성공 포인트입니다.
① 처음은 중속으로 휘핑합니다. 이때 믹서기는 볼 중앙에 수직으로 세우고 그릇을 돌려가며 휘핑해 줍니다.
② 뽀얗고 폭신폭신한 거품이 어느 정도 올라오면 저속으로 변경해 주세요.
③ 10분이상 저속으로 결을 정돈시켜줍니다.

계란 120g, 설탕&트레할로스 혼합물

볼,핸드믹서

부드러운 카푸치노 거품을 생각해 주시면서 계란 거품을 완성시켜줍니다.
거품을 떠올렸을 때 부드러운 물결이 생겼다 스르르 없어지는 정도로 부풀려주시면 됩니다.

*계란 거품과 박력분 섞기
- 박력분을 다시 한번 체에 내려 계란 반죽에 3~4회로 나눠 섞어줄게요.
★적은 양을 시작으로 점차 가루 재료의 양을 늘려주며
스패출러를 이용해 아래에서 위로 떠올리듯이 섞어줍니다.
되도록 빠르고 가볍게 섞어주되 날가루가 보이지 않도록 잘 혼합해야 돼요.

계란혼합물, 체에 내려준 박력분

스패츌러,체 망

날가루가 있는 상태로 반죽을 굽게 되면 스펀지를 슬라이스했을 때
익지 않은 날가루가 그대로 나옵니다.

중탕으로 혼합시킨 버터, 우유, 바닐라 오일의 온도를 다시 한번 체크 해 주세요. 뜨거운 물로 한번 갈아주고 재료의 온도를 다시 높여주시는게 좋습니다.

버터&우유&바닐라오일 혼합물

뜨거운 물(중탕)

*계란 거품과 중탕 재료 소량 섞기
- 중탕 재료에 계란 반죽을 1/4만 떠서 섞어주세요.

계란 반죽, 버터&우유&바닐라 오일 혼합물

스패출러

스패츌러를 수직으로 세워 빠르게 회전시키며 재료를 섞어주세요.

나머지 계란 반죽에 소량만 섞어놓은 버터계란 혼합물을 부어주세요. 스패츌러를 이용해 아래에서 위로 떠올려가며 재료들을 잘 혼합하여 줍니다.

신속하게 섞어주세요. 빠르게 섞으신다고 마구 회전시켜가며 재료를 섞으시면 안됩니다. 아래에서 위로 반죽을 떠올리면서 가볍게 가볍게!!

* 틀에 반죽 담기
- 원형 틀에 반죽을 낮은 높이에서 부어 담아줍니다.
- 반죽의 높이를 일정하게 맞춰주세요.

틀을 옆으로 잡고 옆으로 흔들흔들 흔들어주시면 반죽이 고르게 펴져요.

* 굽기
- 180도로 예열한 오븐에서 25분 구워줄게요.
- 오븐팬의 방향을 반대로 바꿔 5분 더 구워주세요.

오븐

*옆면 틀 벗기기
- 오븐에서 꺼내면 바로 옆면 틀을 벗겨주세요.

거꾸로 세운 머그컵에 틀을 올리고 벗겨내시면 편해요.

스펀지 위로 나와있는 유산지를 문어다리 모양으로 잘라주세요.
- 바닥틀과 유산지가 있는 상태로 면포로 스펀지를 감싸주세요.
- 면포로 감쌌으면 다시 랩으로 전체를 감싸줍니다.
- 서늘한 상온에서 하룻밤 휴지시킵니다.

면포,랩

-유산지를 벗기고, 바닥틀을 분리시킵니다.
- 바닥면의 유산지를 벗겨냅니다.

나이프를 바닥틀에 바짝 넣고 살짝 들어올리면 쉽게 분리가 됩니다.

15cm 1장, 10cm 2장으로 슬라이스 합니다.

빵 칼,케이크 슬라이스

케이크 슬라이스를 빵 칼 양쪽에 끼우고 스펀지를 자르시면 높이를 균일하게 맞출 수 있어요.

- 얼음물 위에 스테인리스 볼을 올려 생크림을 휘핑합니다.
- 액상 생크림에 설탕을 넣고 처음엔 강속으로 부드러운 물결이 올라올 때까지 휘핑합니다.
- 물결이 올라오면 저속으로 변경하여 부드러운 뿔이 썰 때까지 휘핑해 주세요.

액상 생크림 400g, 흰 설탕 32g

얼음물,스테인리스 볼 2개,핸드믹서,휘퍼

크림을 너무 단단하게 휘핑해 버리면 느해져 버려요.
부드러운 뿔이 만들어 질 정도로만 휘핑해요.

- 딸기를 적당량 슬라이스합니다.
- 15cm 높이의 스펀지 위에 생크림을 올리고 넓게 펴 주세요.
- 슬라이스 딸기를 둥글려 놓습니다.
(1cm 정도 공간을 띄워 올리시는게 좋아요.)
- 다시 생크림을 올려 넓게 펴 발라 주세요.
- 10cm 1장을 다시 놓고 동일하게 반복합니다.
- 마지막 10cm 1장을 올리고 마무리 아이싱을 합니다.

딸기 1팩

딸기를 올려주세요.
딸기 위에 젤라틴 시럽을 발라주세요.
* 젤라틴 시럽 만들기
- 냉동딸기에 설탕을 뿌리고 하룻밤 재워두세요.
다음 날 딸기는 건져내시고 전자레인지에 30초 돌린 후,
얼음물에 30분 정도 넣어둔 판 젤라틴을 넣고 녹여주시면 됩니다.

전자레인지

그냥 설탕물에 젤라틴 녹이시는 것보다 냉동딸기에 설탕 넣고 재워둔 즙을 이용하심 훨씬 맛있어요.


냉동딸기 없으시면 그냥 딸기 하루 전날 얼리신 후 사용하셔도 될 것 같아요 :)

팁-주의사항
아이싱은 생략하셔도 좋습니다.
만든 제누와즈를 슬라이스 하셔서 크림과 딸기를 자유롭게 올리셔서 드셔도 충분히 맛있답니다. 아이싱은 저도 경험이 풍부하지 않기 때문에 아이싱 전문 유튜브 영상을 참고하시면 대단히 감사하겠습니다.

등록일 : 2020-04-01 수정일 : 2020-04-01

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레시피 작성자About the writer

JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

요리 후기 1

쇼미케이크 2020-11-24 00:05:14

맛있어요~ 근데 완전히 안식히구 잘랐는데 떡까진 아니고 살짝 애매하게 단면 군데군데 뭉친 느낌이에요.. 뭐가 원인일까요? 

쉐프의 한마디2020-11-27 12:42:56

안녕하세요 :) 제 생각으로는.. 6,7번 과정에 문제가 있지 않았을까 조심스럽게 말씀드려보아용.. 재료끼리 잘 혼합이 되지 않은 부분이 고르게 익지 않으면서 뭉쳐지지 않았을까 해용.. ㅠㅠ

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