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쉬운언니

달래장 눈개승마(삼나물) 영양솥밥~~

눈개승마!!
강원도지역에 놀러갔다가 삼나물이라는 나물을 처음 알게 되었는데
눈개승마라 불리는 나물입니다.
고기, 두릅, 인삼맛이 난다고 하여 삼나물이라 부른다는데
처음 솥밥으로 먹었을때 그게 정말 맛이 향긋하니 좋더라구여.
약간 쫄깃한것 같은 느낌도 있고

사먹었을땐 버섯같은거 얼마 안들어 갔는데 오곡을 다 넣고
삼나물에 버섯까지 넣었더니 완전 맛있는 솥밥이 되었네요.

화룡정점으로 달래장까지 만들어 먹었더니 끝판왕 입니다.
정월대보름에 나물 한다고 이것 저것 애쓰지말고
삼나물오곡밥을 지어도 좋을꺼 같아 소개해 드립니다. ^^
4인분 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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검은콩, 차조, 녹두등 원하는 잡곡은 물에 불려주세요~
대추도 물에 불려 먼지를 털어내 주세요.
저는 녹두랑, 차조, 검은콩을 넣었습니다.

8시간정도는 불려야 콩이 완벽히 불어요. 하루전에 담궈두세요.

표고버섯도 하루전에 담궈두셔야 하는데 저는 밥물로 사용하려고 여기에 다시마도 한장 넣어 불렸어요.

표고버섯을 빨리 불려야 할때는 설탕물에 끓이거나 뜨거운물을 넣고 불린 뒤 기둥떼고 다시불리면 빨리 불릴 수 있답니다^^

말린 눈개승마(삼나물)는 일단 미지근한물에 담궜다가 잎이 좀 풀리고 나면 끓는물에 10분간 데친 뒤 불을 끄고 그대로 뚜껑덮어 30분정도 뜸들이는 기분으로 그냥 두세요.

데쳤을때 눈개승마가 잘 불려졌다면 굳이 뜸들이지 마세요. 밥할때 또 익히니까 식감을 살리려면 조금 덜 풀어져도 됩니다.^^

잘 불려진 삼나물을 여러번 헹군 후 물기를 꼭 짜 주세요.
야채준비를 하기전에 쌀을 불리면 시간상으로 딱 좋게 쌀이 불어서 밥에 윤기가 돌아요. 저는 흑미도 좀 섞어 쌀을 불렸습니다.^^

쌀은 30분정도만 불렸을때가 가장 밥맛이 좋아요. 너무 오래불리지 말고 약간 쌀알의 심은 살아있을 때 밥을 해야 찰지고 맛있습니다.^^

물기를 꼭짠 삼나물은 먹기 좋은 크기로 먼저 썰어주시고~
들기름1T, 국간장2T를 넣어 밑간을 해 두세요.

삼나물 40g을 불리면 대략 200g이 됩니다.
어차피 밥을 할꺼라 간은 크게 신경쓰지 않아도 되지만 나물양에 따라 간장양을 조절해 주세요.

불린표고버섯은 물기를 꼭짜고 기둥을 뗀 뒤 얇게 슬라이스해 주세요.
표고버섯에도 들기름1T와 국간장2T를 넣고 조물조물 간을 해 주세요.

참기름으로 해도 무관해요~

솥에 쌀을 앉힐때 불린잡곡들은 이미 섞어 쌀과함께 계량하시고 물은 쌀과 동량으로 넣어주세요. 그다음 버섯이랑 밤,은행, 대추등을 넣어서 올려주세요.
마지막으로 버섯위로 삼나물을 올리면 물이 거의 자작자작할정도가 되는데 그래도 절대 밥물이 모자르진 않으니 걱정말고 밥을 지어주세요.

센불5분 중약불10분. 불끄고 뜸을 10분간 들이면 딱 좋아요.
중약불로 끓일때 솥에 따닥따닥 누룽지 생기는 소리가 들리면 불을 끄고 뜸 버젼으로 바꿔주세요~

밥하는사이 달래장을 만들어주세요. 먼저 청고추는 반을 가르고 수저를 이용해 씨를 빼낸 뒤 얇게 다지듯 잘라주세요.
달래는 깨끗히 씻은뒤 1Cm 간격으로 잘라주세요.

달래는 고무줄을 빼지말고 뿌리부분을 물에 흔들어 씻어야 씻기가 편하답니다.

자 이제 분량의 양념 재료를 모두 넣고 섞어주시고, 깨는 통깨보다는 깨소금상태의 깨를 넣어야 더 고소합니다.
간장에 설탕이나 양념이 다 녹아 섞이고 나면 달래와 고추를 넣어 달래장을 마무리해주고, 1분30초 전자렌지에 돌린뒤 밥을 비벼먹으면 훨씬 맛나답니다~

전자레인지

미리만들어 하루정도 숙성할 시간이 있다면 전자렌지에 돌리지 말고 그냥 숙성 시켜드세요~

팁-주의사항
삼나물을 밥하기전에 너무 불리지 마세요. 식감이 좋은 나물이라 곤죽이 되게 불리면 맛이 덜해요~
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등록일 : 2020-02-04 수정일 : 2020-03-10

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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