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가시장미

2번 구워 더 맛있는 도미오븐구이! 도미손질하는 방법! (오븐요리)

아침부터 고기와 생선요리가 올라오는 가시장미네는
하루 세 끼 중에서 아침이 제법 풍성한 편이에요.
그도 그럴 것이 독립한 큰 녀석을 제외한 저희 3식구가 각자 일과 학교, 학원으로 바쁘다 보니
저녁시간이 일정하지가 않아 따로 먹는 경우가 많거든요.
3인분 90분 이내 아무나
조리순서Steps
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꼬리와 함께 지느러미들은 모두 가위로 잘라주세요.
완전 큰 도미라 괜스레 제 손을 포개 보기도 하고~
칼을 비스듬히 대고 비늘도 긁어내주세요.
통으로 요리할 때는 아가미 쪽으로 해 내장을 빼주고,
아님, 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어주세요.
손질한 도미에 먹기 좋게 칼집을 넣고,
기호에 맞게 저민 생강, 생강술, 소금으로 미리 밑간해두세요.
도미 속도 꼼꼼하게 밑간하기~
저는 전날 미리 밑간해 완전히 봉한 뒤, 김치냉장고에 넣어뒀었어요.
밑간해두었던 도미에 올리브오일을 앞, 뒤, 속까지 꼼꼼하게 바르고
후춧가루도 뿌려준 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 28분 정도 1차로 구워주세요

오븐

오븐에서 1차로 맛있게 구워진 도미에 데리야끼소스를 덧발라 주세요.
이때도 앞, 뒤, 속까지 꼼꼼하게 발라주세요. 칼집을 낸 부분도 함께!
다시 오븐 속에 넣고 2차로 7분여 정도 구워주세요.
팁-주의사항
---> 각 가정의 오븐 사양은 다 다르므로, 온도와 시간은 가감해주세요.
---> 제가 사용한 데리야끼소스는 제가 직접 만든 홈메이드 데리야끼소스에요.
홈메이드 데리야끼소스 만드는 방법 : http://blog.naver.com/hwa202/30157944023

등록일 : 2017-05-16 수정일 : 2020-09-22

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레시피 작성자About the writer

가시장미

일상 우리집 집밥, 맛있는 한끼~!

포토 리뷰 1
요리 후기 2

戰 神 2020-03-20 16:52:32

재택근무 중에 삼식이 눈치 보여서 직접 함 해봤는데, 이거 정말 대박입니다. 도미구이라는게 좀 해비해서 자신이 없었는데, 이 레시피대로 해보구 바로 우리집 시그니쳐요리 1번이 되었습니다. 코로나 좀 가라앉으면 친구들 초대해서 이걸루 쐬주 한잔 할 계획입니다. 이 요리의 핵심은, 1. 밑간 후 충분히 숙성하기(장장익선, 가능하면 4시간 이상, 급해도 두시간 이상), 2. 신선한 생강 & 잘게 빻아서 칼집 사이에 우겨 넣기, 3. 데리야끼 소스입니다. 요리 올려 주신 가시장미님께 감사드립니다. 아차! 아래는 팁입니다. 1. 도미를 살 때 우리집 오븐 사이즈를 머리 속에 넣고 가서, 도미를 오븐 사이즈에 맞게 등분해달라고 해야 합니다. 도미가 너무 크면 오븐에 안들어가는데, 이걸 집의 칼로 등분하려면, 도미뼈가 단단해서 (농담이 아니고) 칼+망치가 필요합니다. 저는 칼에 망치질 하다가 진동에 칼자루가 날아갔습니다. 2. 지느러미 손질하고 비늘제거는, 살 때 사장님한테 부탁을 하셔야 합니다. 집에서 비늘제거 하려면 신랑의 힘으로도 잘 안됩니다. 3. 도미 2kg짜리 한마리에 가락시장에서 손질까지 2만원하는데(가격이 다 표준화돼있더라고요, 생물은 킬로에 1.5만원, 갓 죽은 놈은 킬로에 1만원), 네식구가 한끼에 다 못먹습니다. 4. 다 드시고 난 후에 대가리하고 뼈는 버리지 마시고, 그대로 서더리탕에 퐁당, 우러기 한 마리 더 넣었더니 너무 해비합니다. 그냥 대가리하고 뼈만으로 후식 4인분 서더리탕 나옵니다. 

삼남매맘(창현의녹색맘) 2021-06-09 22:36:35

참고한 덕분에 잘했습니다! 감사합니다 

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