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재미마미

쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 사태 장조림

사태는 보통 너무 질겨서 잘사용하지 않기에 가장 효율적으로 활용할 수 있는 방법을 생각하다가 오랜만에 장조림을 해보려고 합니다.
2시간 이상 중급
조리순서Steps
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찬물에 한시간 가량 담가 서너번 물을 갈아주면서 핏물을 빼준다
끓는 물에 넣어 삶고 통후추와 생강술만 넣어 줍니다.
사태는 질긴 편이라 오래 익혀야 해서 끓는 물에 넣어 삶기 시작한 후 1시간 정도를 약불에서 푹 익힌다음 칼로 썰어주거나 결대로 찢어주세요.
육수 5컵에 양조간장 2컵과 매실주 1컵, 생강술 1/2컵을 넣어 간장물을 팔팔 끓을 때 고기룰 넣고 간이 배도록 한소끔만 끓인다.
채에 받혀 고기를 건져내고 저장용기에 담아둔다 기름기가 많은 고기라면 이때 뜨거운 물을 한번 끼얹은 후 담아놓으면 기름제거에 효과적이다. 간장국물은 식힌 후 냉장고에 넣어 기름을 굳힌다.
냉장고에 넣어 둔 간장국물을 꺼내 체로 위에 뜬 기름을 건져낸다 저장용기에 담아 둔 고기에 기름 뺀 간장국물을 붓는다 이 때도 한번더 체를 받히고 간장국물을 부으면 더 깨끗하다
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등록일 : 2015-04-30 수정일 : 2015-05-06

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레시피 작성자About the writer

재미마미

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요리 후기 1

youngㅡem 2015-09-03 06:35:26

따라한다고했긴했는데..모양새는영~~~^~^~ 어째든. 맛만있으면 되겠죠? 일단냄새는 굿인디 

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