Name: 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 사태 장조림
Total time: 2 h
Ingredients: 소고기사태 800g; 계란 (삶은것); 육수 5컵; 양조간장 2컵; 매실주 1컵; 생강술 1/2컵

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재미마미

쫄깃쫄깃 씹는 맛이 좋은 사태 장조림

사태는 보통 너무 질겨서 잘사용하지 않기에 가장 효율적으로 활용할 수 있는 방법을 생각하다가 오랜만에 장조림을 해보려고 합니다.

2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

소고기사태
800g 구매
계란 삶은것
구매

[양념]

육수
5컵 구매
양조간장
2컵 구매
매실주
1컵 구매
생강술
1/2컵 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 양조간장 조리법

조리순서Steps

찬물에 한시간 가량 담가 서너번 물을 갈아주면서 핏물을 빼준다

끓는 물에 넣어 삶고 통후추와 생강술만 넣어 줍니다.

사태는 질긴 편이라 오래 익혀야 해서 끓는 물에 넣어 삶기 시작한 후 1시간 정도를 약불에서 푹 익힌다음 칼로 썰어주거나 결대로 찢어주세요.

육수 5컵에 양조간장 2컵과 매실주 1컵, 생강술 1/2컵을 넣어 간장물을 팔팔 끓을 때 고기룰 넣고 간이 배도록 한소끔만 끓인다.

채에 받혀 고기를 건져내고 저장용기에 담아둔다 기름기가 많은 고기라면 이때 뜨거운 물을 한번 끼얹은 후 담아놓으면 기름제거에 효과적이다. 간장국물은 식힌 후 냉장고에 넣어 기름을 굳힌다.

냉장고에 넣어 둔 간장국물을 꺼내 체로 위에 뜬 기름을 건져낸다 저장용기에 담아 둔 고기에 기름 뺀 간장국물을 붓는다 이 때도 한번더 체를 받히고 간장국물을 부으면 더 깨끗하다

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등록일 : 2015-04-30 수정일 : 2015-05-06

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재미마미

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