김장전에 담군 총각김치[알타리김치]가 아주 맛나게 익었네요~

같은 알타리로 담아도 김장전에 담군거는 특유의 감칠맛이 난답니다.

남편이 아주 좋아해서 총각김치는 꼭 담아달라고 부탁했답니다.ㅎㅎ

제가 김장을 안할 수도 있다고 했더니~ 요것만은 꼭 해달라고~~~~

알타리 한단에 2500원씩 3단샀어요~

총각김치는 설전에 먹는 김치지요~

너무 많이 담으면 나중엔 맛이 없어지더라구요~

아삭아삭~ 총각김치[알타리김치]

총각김치[알타리김치]

그림움이 있는 ~ 총각김치[알타리김치]

 

만들기

알타리 3단 , 쪽파 100g, 소금2컵

고추가루1컵반~2컵,새우젓5T, 마늘3T, 멸치액젓5T, 다시마물 1컵,

알타리 잘 다듬어서 잘 씻고~

소금 한컵을 뿌리고 물을 부어 2시간 정도 절여요~

무가 약간 말랑해질 정도로요~

예전사진가져왔네요~ 그냥 해먹을려다가 ~

초보주부에게는 도움이 되겠지요~ㅎㅎ

ㅎㅎ 자리차지한다고 목욕탕에 넣어두었더니~사진이...

잘졀여진 알타리는 깨끗이 씻어서 체에받쳐요~

배,양파,생강은 젓갈을 넣고 믹서에 갈아요~

큰 그릇에~ 일명 다라이~

고추가루, 새우젓,마늘,갈아논 배,양파,생강 넣고~

매실엑기스,사과즙 한봉지 넣었어요~

제가 사용한 젓갈이 풀도 안쑤어도 좋다래서 풀은 안 넣었답니다.

알타리는 잘 정리해요~

잎사귀가 서로 엉키면 버무릴 때 나쁘더라구요~ㅎㅎ

불려논 양념에 알타리를 넣고~

몇개씩 버무려 놓고 ~ 양념을 안배하며 버무려요~

잘 안배배해서 버무려서 양념을 남겨요~

실파를 절여서 넣어도 좋은데요~

전 그냥 남은 양념에 버무려서 따로 놔두었어요~

총각김치는 버무리자마자 통에 담지말고 잠시 숨이 죽게 놔두어요~

꺼낼 때 편하게  3~4개씩 나란히 쥐어서 통에 엇갈려서 담아요~

 꾹꾹 눌러주구요~

그릇에 남은 양념 물조금 붓고 헹구어서 담아요~

알타리 3단이 큰 김치통 한통이네요~ㅎㅎ

우거지가 없으니 비닐로 덮어서 공기차단해줘요~

베란다에 두어서 자연스럽게 익게 두었답니다.

한 3주지나야 맛나지지요~

김치는 기다림의 미학이네요~

총각김치가 아주 맛나게 익었어요~

총각김치는 자르지말고 통으로 먹어야 맛나지요~

양념이 하나도 씻겨내려가지않았지요~

총각김치는 물이 생기지 않아요~

따끈한 흰쌀밥에~ 총각김치만 있으면 밥한그릇 뚝딱~

잎사귀를 많이 넣는답니다.

입에 물면 ~ 감칠맛이 달라요~

같은 재료로 담아도 요때 담는 김치에서만 느낄 수 있는 감칠맛~

그래서 요때 담아야 한다지요~

먹기좋을 려면 잘라서 내야죠~

남편~ 이맛이야 하면서 너무 좋아하네요~ㅎㅎ

매끼니~ 총각김치해서 먹었답니다.

총각김치 먹을려고 라면도 끓이고~~~

너무 많이 담으면 나중엔 군내가 나요~

 적당히 담가서~ 맛있을 때~ 떨어지는게~

가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이죠~ 

지금 한창 맛난 총각김치네요~

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