삼순이가 섹쉬쿠키라 말한 마드렌 !! 초코 마드렌

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콜라

삼순이가 섹쉬쿠키라 말한 마드렌 !! 초코 마드렌

삼순이가 다니엘헤니와 함께 제주 호텔 커피솝에서 먹었던 마드렌. 초코 냄새 솔솔 풍기는 초코 마드렌이랍니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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계란 을 풀고 설탕 넣어 잘 풀어줍니다.

연유, 올리고당, 럼주,소금 넣어 잘 섞어준다.

중탕한 버터 넣어 섞는다.( 전자렌지에 넣어 녹여도 되고 가스불에 살짝 끓여도 됩니다 )

전자레인지

체친 가루 넣어서 핸드믹서는 오프 상태로 그냥 손으로 돌린다. ( 핸드믹스로 휘핑하면 글루텐이 생겨서 뻑뻑해집니다. )

냉장고에 넣어서 30여분 정도 숙성 시킨다.

마드렌 반죽이 냉장고에서 나올때쯤 25분 쯤 된 후 멀티오븐 예열합니다. 180도 컨백션아래위 발열. 20분 ( 각자 오븐에 맞게 온도 시간 설정합니다. )

마드렌틀에 버터를 바르고 덧가루 뿌려서 탁탁 털어낸다.

반죽을 틀의 80 % 정도 숟가락으로 떠넣어준 후 탁탁 쳐서 공기뺀다.

멀티오븐 중간단에 넣고 잘 구워준다.

달콤한 마드렌 냄새가 나십니까? 초코 냄새 솔솔 풍기는 초코 마드렌.

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등록일 : 2010-09-18 수정일 : 2015-08-12

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댓글 1

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