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유리성

치즈 커스터드 타르트

 
※ 클릭하시면 원본 이미지를 보실 수 있습니다.

9 점   (참여 : 139 명)
내가 즐겨 만드는 달콤한 타르트
 
조금 어려움 (상)1인분1시간이상
 
 

주재료 타르트 반죽 재료(21cm 틀)박력분 150g, 강력분 100g, 무염 버터 180g, 물 90cc, 소금 1작은술
부재료 커스터드 크림 재료 : 달걀노른자 2개, 전분 1큰술, 우유 120cc, 설탕 40g, 무염 버터 30g

크림치즈 필링 재료 :

크림치즈 100g, 레몬즙 2큰술, 생크림 60cc, 달걀흰자 1개분, 설탕 60g, 민트 잎 적당량

기타 재료 :

그래험 크래커(또는 다이제스티브 크래커) 3개

 
   

1. 박력분과 강력분은 체에 한 번 내리치고 버터는 사방 0.7cm 크기로 잘라둡니다. 물에 소금을 넣어 소금물을 만듭니다.
 
2. 체에 내린 밀가루에 버터를 넣고 준비한 소금물을 조금씩 부어 잘 섞어 파이 반죽을 완성합니다.
 
3. 랩으로 싸서 냉장실에 1시간 정도 넣어두세요. 반죽을 꺼내 좌우를 늘인 뒤 세 번 접기를 해줍니다. 세 번 접기를 세 번 정도 반복합니다.
 
4. 반복하는 사이마다 냉장고에 넣어두면 반죽이 더욱 맛있습니다.
 
5. 파이 반죽을 21cm 틀에 넣고 200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 구워냅니다.
 
6. 필링 재료로 먼저 커스터드 크림을 만듭니다.
 
7. 달걀노른자와 전분을 볼에 넣고 잘 섞습니다.
 
8. 작은 냄비에 우유와 설탕을 중간 불에 올리고 데워지면 우유를 달걀노른자와 전분을 풀어둔 볼에 조금씩 부어가면서 섞어줍니다.
 
9. 잘 섞이면 중간 불에 다시 냄비를 올리고 저어주면서 크림을 익힙니다. 다 익으면 버터를 넣은 뒤 식혀 완성합니다.
 
10. 크림치즈 필링을 만듭니다.
 
11. 실온의 크림치즈를 거품기로 잘 저어 부드럽게 만든 다음 레몬즙과 앞서 완성한 식힌 커스터드 크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
 
12. 여기에 80% 정도 거품 낸 생크림을 넣고 섞습니다. 달걀흰자는 거품을 내고 설탕을 넣어 머랭을 만든 뒤 두세 번 나누어 섞습니다.
 
13. 완성한 파이 껍질에 그래험 크래커를 잘게 부숴 깔고 필링 재료를 넣고 냉장고에 30분 정도 굳혀 먹습니다.
 
14. 신선한 민트 잎으로 장식하면 더욱 좋습니다.

 

등록일 : 2007-08-16 수정일 : 2007-08-16

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